水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。人們?cè)陟覝珪r(shí)容易犯的第一個(gè)錯(cuò)誤是加水不夠，那煲湯途中可以加水嗎？煲湯有哪些常見(jiàn)誤區(qū)？

煲湯途中可以加水嗎

煲湯時(shí)的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。如果中途確實(shí)需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對(duì)湯的風(fēng)味影響最小。

煲湯時(shí)中途不宜加水，這是因?yàn)樵吓c冷水共熱過(guò)程中，熱量是較均勻的、持續(xù)地向內(nèi)傳遞，水分也較有規(guī)律地相互滲透。如中途加入冷水，湯汁溫度會(huì)突然下降，破壞了原先的均衡狀態(tài)。當(dāng)水溫再度升高時(shí)，熱量向原料內(nèi)部滲透，原料內(nèi)可溶性物質(zhì)向外滲出，將受到原料外面己凝固變性的蛋白質(zhì)的阻隔。此外，制湯時(shí)常用豬骨，當(dāng)與冷水供熱后，骨組織疏松，骨中的蛋白質(zhì)、脂肪能逐漸釋出，突然降溫會(huì)使豬骨表面的空隙收縮，造成骨質(zhì)緊密，骨髓內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪不易釋出。所以，制湯時(shí)，中途不宜加冷水。

煲湯常見(jiàn)誤區(qū)

1、亂加“料”

不少人希望通過(guò)喝湯進(jìn)補(bǔ)，因而在煲湯時(shí)會(huì)加入一些中藥材。但不同的中藥材特點(diǎn)各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當(dāng)歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過(guò)盛的人，應(yīng)選擇當(dāng)歸、黨參等性溫的中藥材，但體質(zhì)熱的人吃后可能會(huì)上火。因此，在煲湯時(shí)如果想要加中藥材，最好根據(jù)自己的體質(zhì)來(lái)。

2、煲太久

有些人總怕湯熬的時(shí)間太短不進(jìn)味兒。其實(shí)，如果是煲肉湯，時(shí)間以半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營(yíng)養(yǎng)。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)增加湯中嘌呤的含量，進(jìn)而增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)，但也不要超過(guò)3個(gè)小時(shí)。

3、加鹽太早

食鹽是熬湯不可缺少的調(diào)料，但食鹽應(yīng)該在湯快出鍋時(shí)加，否則加鹽太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，還可能會(huì)使湯色發(fā)暗，影響外觀。