古熾明 副主任醫(yī)師
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平時做魚湯,都是選擇用魚頭來做,喝湯可以滋補身體,還能補水,那么你平時做的魚湯為什么有腥味呢?要想做魚湯沒有腥味,那該怎么做呢?
魚湯的營養(yǎng)價值
魚湯的營養(yǎng)十分豐富,食療功效不可小視,而且不同種類的魚保健功能也不盡相同,所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子,鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、補腦、清熱解毒等功能。
魚湯有腥味的原因
很多人都沒有找到魚湯腥味來源。其實要找到它們并不難,主要看這3個地方:1、魚肚子里的黑色薄膜,一定要清洗干凈,很多人都是用刀刮的,可那樣并不能清洗得很干凈,大家可以用刷碗的鋼絲球,那個清洗起來方便又干凈;2、魚的魚線一定要去除;3、魚表面的粘液也要處理干凈,它也是造成鯽有腥味的一個原因。
魚湯去腥妙招
1、如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。
2、大料去腥。大料也就是八角,同樣具有很好的去腥作用。用八角熗鍋煎魚,但可去腥,還可增加湯汁香味。但前提是你喜歡大料的味道。
3、大醬去腥。煎魚時,加入少許大醬,這樣燉出的魚不但不腥,味道還很鮮美,醬味很鮮美。但要注意大醬很咸,鹽的投放就要減量了。
4、草果去腥。草果有很強的去腥作用,燉魚時加入一個草果,魚湯但鮮美還腥。要放入過多的草果,草果味道很重,一個也可以破成半個用,否則,一鍋湯很容易變成濃重的草果味湯。
5、因為魚的精華就在魚腦部分,所以想要喝香濃的魚湯就要好好處理它。一般先將魚頭煎一遍,避免魚腦營養(yǎng)流失,取出魚頭后用刀從中間劈開再將魚頭放入鍋內(nèi),大火開煮,將魚腦煮出來,這樣煮出的魚湯鮮味醇厚、營養(yǎng)豐富,還不會有腥味。
(責(zé)任編輯:鄭夢雪 )
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