雖然知道雞蛋是健康食品，但關(guān)于雞蛋的具體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很多人似乎還說(shuō)不清，還有人會(huì)認(rèn)為吃雞蛋黃會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高。為了讓大家更好地了解雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，家庭醫(yī)生在線采訪了南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任史琳娜教授。

史琳娜教授

專家：雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全面且易吸收

一提到雞蛋，很多人首先想到的就是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對(duì)此，史琳娜教授表示，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值當(dāng)中的確以蛋白質(zhì)最為突出，但雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常全面，蛋白質(zhì)并非它的全部。

“雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的代表，是各類食物蛋白質(zhì)生物價(jià)值最高的，高達(dá)94%；各種氨基酸比例合理，易被人體消化吸收和利用，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。除此以外，雞蛋還含有脂肪、碳水化合物、維生素和微量元素等人體所需營(yíng)養(yǎng)成分，其中維生素含量豐富種類較為齊全，礦物質(zhì)方面則以磷、鈣、鐵、鋅、硒含量等較高?！?/p>

如果從蛋黃和蛋清來(lái)看，據(jù)史琳娜教授介紹，蛋清里所含營(yíng)養(yǎng)成分以蛋白質(zhì)為主，脂肪含量很少；而蛋黃除了也含有蛋白質(zhì)以外，還含有整個(gè)雞蛋的絕大部分脂肪、維生素和礦物質(zhì)。

雞蛋黃會(huì)導(dǎo)致膽固醇高？每天一個(gè)蛋黃對(duì)健康無(wú)害

雖說(shuō)大家都知道雞蛋是營(yíng)養(yǎng)健康的食物，但對(duì)于一些對(duì)健康飲食要求很高的人而言，雞蛋的健康僅限于蛋白，雞蛋黃被他們認(rèn)為是膽固醇高和脂肪高的代表，吃雞蛋時(shí)甚至要刻意把雞蛋黃挖出來(lái)，生怕吃了雞蛋黃會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良影響。

可雞蛋黃真的就有這么可怕嗎？史琳娜教授告訴家庭醫(yī)生在線編輯，雞蛋黃并非很多人認(rèn)為的“洪水猛獸”，大多數(shù)人都可以放心食用，其對(duì)嬰幼兒的大腦發(fā)育能起到重要作用。

“雞蛋黃是多種營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源，至于大家擔(dān)心的膽固醇問(wèn)題，其實(shí)膽固醇本身是人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，細(xì)胞、性激素和膽汁的合成都離不開膽固醇。而除非是有血脂異常甚至是高膽固醇血癥的患者，否則對(duì)絕大多數(shù)健康人群而言，每周攝入3-4個(gè)雞蛋對(duì)血清膽固醇水平的影響微弱，乃至大多數(shù)專家都傾向認(rèn)為，每天完整吃一個(gè)雞蛋，也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生明顯的不良反應(yīng)。對(duì)嬰幼兒而言，雞蛋黃更是一種重要的輔食，不僅對(duì)補(bǔ)鐵有益，而且蛋黃中的卵磷脂可以提供膽堿，對(duì)嬰幼兒合成重要神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿有促進(jìn)作用，從而有利于嬰幼兒大腦的發(fā)育?！?/p>

專家資料

史琳娜，南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任，副教授、副主任醫(yī)師。從事臨床營(yíng)養(yǎng)醫(yī)療、教學(xué)和科研工作29年，擅長(zhǎng)糖尿病、腎臟病、心血管疾病等慢病及圍手術(shù)期和危重癥患者的臨床營(yíng)養(yǎng)診療。主編《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教材3部，副主編教材3部。

學(xué)術(shù)兼職：中國(guó)女醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)委員會(huì)副主任委員，中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì)委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)糖尿病營(yíng)養(yǎng)分會(huì)委員，中國(guó)老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)食品分會(huì)委員，廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)副主任委員，廣東省健康管理學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)專業(yè)委員會(huì)副主任委員。

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