長(zhǎng)豆角中含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鉀、鈣、鐵、鎂、維生素E和維生素A等營(yíng)養(yǎng)保健成分，不僅能為人體補(bǔ)充大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能控制血糖、降壓消腫和防止便秘等。長(zhǎng)豆角雖好，但并不是任何人都能吃或過多食用的，且食用生的或未煮熟透的長(zhǎng)豆角會(huì)引起中毒。

那么，食用長(zhǎng)豆角時(shí)要注意什么？

對(duì)長(zhǎng)豆角過敏者忌食

長(zhǎng)豆角可能成為某些過敏體質(zhì)者的過敏原，對(duì)長(zhǎng)豆角過敏的人平時(shí)不能食用長(zhǎng)豆角，以免引起頭痛、哮喘、腹瀉或皮膚紅腫等過敏癥狀。

消化功能弱者少吃

長(zhǎng)豆角中含有豐富的蛋白質(zhì)和不溶性纖維素，是一種較難消化的蔬菜。消化功能弱者盡量少吃長(zhǎng)豆角，以免引起嘔吐、腹痛或腹泄等消化不良的癥狀。

腹脹者少吃

人體進(jìn)食長(zhǎng)豆角后，長(zhǎng)豆角在人體消化道內(nèi)會(huì)釋放大量的氣體，容易引起腹脹。腹脹者盡量少吃長(zhǎng)豆角，以免增多消化道內(nèi)的氣體而加重腹脹的癥狀。

忌食生的或未煮熟透的長(zhǎng)豆角

生的或未煮熟透的長(zhǎng)豆角中含有有害物質(zhì)毒蛋白和溶血素，人體進(jìn)食后會(huì)強(qiáng)烈刺激胃腸道從而引起嘔吐、腹痛或腹瀉等中毒癥狀。在煮食長(zhǎng)豆角時(shí)務(wù)必要用高溫?zé)踔笫焱?，以破壞其中不耐高溫的毒蛋白和溶血素，最終保證進(jìn)食安全。

摘除長(zhǎng)豆角筋后再煮食

長(zhǎng)豆角是一種高蛋白和高纖維的豆角類蔬菜，本身不容易被人體消化和吸收。在煮食長(zhǎng)豆角前應(yīng)將纖維素硬度最高的長(zhǎng)豆角筋摘除掉，以免人體進(jìn)食大量長(zhǎng)豆角筋而增加人體消化長(zhǎng)豆角的難度。

不過量食用

長(zhǎng)豆角雖然是一種高營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值的豆角類蔬菜，但是富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，是一種不易消化的蔬菜，且人體進(jìn)食后在消化道內(nèi)會(huì)釋放不少氣體。在食用長(zhǎng)豆角時(shí)一定要控制好量，以免一次性過量食用而引起消化不良或腹脹等癥狀。

長(zhǎng)豆角不慎中毒后要及時(shí)應(yīng)對(duì)

生的長(zhǎng)豆角中含有對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈刺激性的毒蛋白和溶血素，人體攝入后會(huì)破壞和溶血細(xì)胞而引起中毒，輕者會(huì)出現(xiàn)腹部不適，重者可能上吐下瀉。針對(duì)腹部不適的輕微中毒患者，可以通過及時(shí)喝水或牛奶以及口服維生素C來緩解。針對(duì)上吐下瀉的重度中毒患者，應(yīng)通過及時(shí)催吐、洗胃或?qū)a來治療，必要時(shí)送往醫(yī)院就診。

長(zhǎng)豆角是一種不易消化的蔬菜，且在消化吸收過程中會(huì)釋放較多氣體，我們?cè)谑秤脮r(shí)一定要注意：對(duì)長(zhǎng)豆角過敏者忌食，消化功能弱者和腹脹者要少吃，忌食生的或未煮熟透的長(zhǎng)豆角，摘除長(zhǎng)豆角筋后再煮食，不過量食用，不慎長(zhǎng)豆角中毒后要及時(shí)應(yīng)對(duì)。