長豆角中含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鉀、鈣、鐵、鎂、維生素E和維生素A等營養(yǎng)保健成分，不僅能為人體補充大量營養(yǎng)物質，還能控制血糖、降壓消腫和防止便秘等。長豆角雖好，但并不是任何人都能吃或過多食用的，且食用生的或未煮熟透的長豆角會引起中毒。

那么，食用長豆角時要注意什么？

對長豆角過敏者忌食

長豆角可能成為某些過敏體質者的過敏原，對長豆角過敏的人平時不能食用長豆角，以免引起頭痛、哮喘、腹瀉或皮膚紅腫等過敏癥狀。

消化功能弱者少吃

長豆角中含有豐富的蛋白質和不溶性纖維素，是一種較難消化的蔬菜。消化功能弱者盡量少吃長豆角，以免引起嘔吐、腹痛或腹泄等消化不良的癥狀。

腹脹者少吃

人體進食長豆角后，長豆角在人體消化道內會釋放大量的氣體，容易引起腹脹。腹脹者盡量少吃長豆角，以免增多消化道內的氣體而加重腹脹的癥狀。

忌食生的或未煮熟透的長豆角

生的或未煮熟透的長豆角中含有有害物質毒蛋白和溶血素，人體進食后會強烈刺激胃腸道從而引起嘔吐、腹痛或腹瀉等中毒癥狀。在煮食長豆角時務必要用高溫燉煮熟透，以破壞其中不耐高溫的毒蛋白和溶血素，最終保證進食安全。

摘除長豆角筋后再煮食

長豆角是一種高蛋白和高纖維的豆角類蔬菜，本身不容易被人體消化和吸收。在煮食長豆角前應將纖維素硬度最高的長豆角筋摘除掉，以免人體進食大量長豆角筋而增加人體消化長豆角的難度。

不過量食用

長豆角雖然是一種高營養(yǎng)和保健價值的豆角類蔬菜，但是富含蛋白質和膳食纖維，是一種不易消化的蔬菜，且人體進食后在消化道內會釋放不少氣體。在食用長豆角時一定要控制好量，以免一次性過量食用而引起消化不良或腹脹等癥狀。

長豆角不慎中毒后要及時應對

生的長豆角中含有對胃腸黏膜有強烈刺激性的毒蛋白和溶血素，人體攝入后會破壞和溶血細胞而引起中毒，輕者會出現腹部不適，重者可能上吐下瀉。針對腹部不適的輕微中毒患者，可以通過及時喝水或牛奶以及口服維生素C來緩解。針對上吐下瀉的重度中毒患者，應通過及時催吐、洗胃或導瀉來治療，必要時送往醫(yī)院就診。

長豆角是一種不易消化的蔬菜，且在消化吸收過程中會釋放較多氣體，我們在食用時一定要注意：對長豆角過敏者忌食，消化功能弱者和腹脹者要少吃，忌食生的或未煮熟透的長豆角，摘除長豆角筋后再煮食，不過量食用，不慎長豆角中毒后要及時應對。