我們都知道，蔬菜中含有很多種對人體健康有益的礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，可是蔬菜在清洗和烹調(diào)的過程中，其營養(yǎng)成分有可能會有部分流失。那么該如休做，才可以減少蔬菜中的營養(yǎng)成分流失是很多人想知道的問題。通過一些小竅門即可保留蔬菜中的營養(yǎng)成分流失的情況。

蔬菜營養(yǎng)容易流失，教你6個妙招可減少營養(yǎng)流失

第一、蔬菜應先洗后切

有很多人是先切后再洗，這是不恰當?shù)模卟藨认春笄?，下鍋前減少用水浸泡的時間，防止蔬菜中的營養(yǎng)素過多地溶解在水中。

第二、不可用清潔劑來清洗蔬菜

有些人習慣用清潔劑來清洗蔬菜，然而這是對健康不利的。專家提醒，蔬菜的清洗還是應以大量清水沖洗為宜，如果使用清潔劑來洗，固然對脂溶性農(nóng)藥可起到有效的去除作用，可是洗完后還要用大量的清水把清潔劑洗除干凈，否則就會吃下“清潔劑”的余毒。

第三、蔬菜應低溫保存

蔬菜應在低溫環(huán)境中保存，如果溫度超過四十度，蔬菜中所含的葉綠素酶就會將葉綠素與蛋白質(zhì)分開而使營養(yǎng)散失。

第四、切菜時要盡量切成大塊

有些人切菜時喜歡切得過小，切菜時要盡量切成大塊，不可切得過小。切好后的新鮮蔬菜與空氣中氧氣的接觸面積會增加，因此將蔬菜切成塊要比切成絲、切成片造成的營養(yǎng)損失少。另外對于有些帶皮的蔬菜，如蘿卜、茄子等，其外皮所含的維生素比里面還要多，所以吃時不要把外皮去掉，以免使營養(yǎng)素受到損失。

第五、蔬菜應盡量用大火急炒

這是因為蔬菜加熱的時間越長，維生素流失的越多，因此蔬菜炒的時間應盡量越短越好。

第六、避免多次加熱

蔬菜要盡可能做到現(xiàn)吃現(xiàn)炒，避免長時間保溫和多次加熱。另外，蔬菜中不要放堿，因為堿對蔬菜中的維生素具有破壞作用。炒菜時如果放點醋，也能起到保護維生素的作用。

總之，在日常生活中，要多吃蔬菜，而在蔬菜到烹調(diào)過程中可能會有營養(yǎng)的流失，蔬菜應先洗后切，最好不可用清潔劑來清洗蔬菜，如果買回來的蔬菜不馬上吃應該將蔬菜放冰箱內(nèi)低溫保存，在切菜時要盡量切成大塊，在炒蔬菜時應盡量用大火急炒，從而避免多次加熱的情況，這樣吃蔬菜才能更有營養(yǎng)。