不少人為了減肥，每天只吃素，不吃肉類，典型的“素食主義”也是不可取的，長期只吃素不利于身體健康。每一種食物含有不同的營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)素的側重也各有不同。長期吃素或者吃肉都會因為膳食結構失衡導致一些健康問題。在合理的能量攝入的前提下，食物多樣化有利于營養(yǎng)均衡。長期吃素不吃葷，可能影響身體健康。

第一，導致體內蛋白質缺失。人體所需蛋白質是一切細胞組成的主要成分，是生命活動的物質基礎。蛋白質攝入不足，會導致人體的蛋白質、碳水化合物、脂肪比例失衡。素食主義的膳食是植物性食物，植物性食物中絕大多數的蛋白質為不完全蛋白質，氨基酸的組成十分不合理，與人體實際需要相差較大，消化吸收率較低。因此長期吃素容易造成蛋體內蛋白質不足，引起營養(yǎng)不良，特別是生長發(fā)育期兒童和青少年，容易引起發(fā)育遲緩、營養(yǎng)不良等。

第二，長期素食主義會引起體內微量元素缺乏。素食中的微量元素如鐵、鋅、銅、碘等的含量和吸收率比較低，長期素食主義的人容易缺鈣、缺鋅、缺鐵等。缺鋅會影響兒童發(fā)育，并影響免疫功能和性欲。植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵吸收率高，人體較容易吸收的亞鐵主要存在于動物性食物中，如動物血、瘦肉、肝臟等，因此長期吃素的人容易發(fā)生缺鐵性貧血，嚴重影響身體健康。

第三，長期素食主義會引起體內維生素的缺乏。。維生素B12幾乎只存在于動物性食品中，植物性食物例如螺旋藻類、海生植物、大豆發(fā)酵食品所提供的維生素B12是缺乏活性，不利于人體吸收利用，所以長期吃素容易導致維生素B12嚴重缺乏，導致一系列綜合征。