2022年5月15-21日（5月第三周）是第8屆全民營(yíng)養(yǎng)周，今年的傳播主題為“會(huì)烹會(huì)選 會(huì)看標(biāo)簽”，口號(hào)為“健康中國(guó) 營(yíng)養(yǎng)先行”、“膳食新指南 健康常相伴”。此前，在4月26日上午，被譽(yù)為中國(guó)人膳食寶典的《中國(guó)居民膳食指南》時(shí)隔6年也迎來(lái)了更新，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)正式發(fā)布《中國(guó)居民膳食指南（2022）》。為此，家庭醫(yī)生在線采訪了廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科趙泳誼主任，一起來(lái)看看有哪些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)要點(diǎn)需要注意的吧！

廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任 趙泳誼

家庭醫(yī)生在線：在購(gòu)買食品的時(shí)候，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽該怎么看？

趙泳誼主任：在購(gòu)買預(yù)包裝食物的時(shí)候，包裝上會(huì)有很多介紹說(shuō)明，其中有個(gè)跟食物原料、食物營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的，就叫營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可以分為營(yíng)養(yǎng)成分表，營(yíng)養(yǎng)聲稱，還有營(yíng)養(yǎng)功能的聲稱。

營(yíng)養(yǎng)成分表主要包括碳水化合物，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、鈉的含量，這些是規(guī)定必須要標(biāo)出來(lái)的，必須要給老百姓知道的；營(yíng)養(yǎng)參考值的比例，也就是吃了這個(gè)食物后，能滿足人體的多少需要；營(yíng)養(yǎng)聲稱，就是這個(gè)食物有什么特別情況，如高鈣、低鈣、低脂等特殊的聲明，還有一個(gè)是功能，是否有助于骨頭、眼睛等，這些都需要老百姓去了解清楚。

家庭醫(yī)生在線：面對(duì)五顏六色的蔬菜，我們應(yīng)該怎么挑選？

趙泳誼主任：蔬菜的選擇一般有幾個(gè)原則，第一個(gè)，深顏色比淺顏色蔬菜含的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)更多一點(diǎn)，譬如每天要選擇綠葉蔬菜，一天至少有一頓有綠葉蔬菜，瓜果里含的β胡蘿卜素比較少；第二個(gè)要多樣化，譬如今天選綠色蔬菜，中午可以選彩色的彩椒，明天有一餐是綠葉蔬菜，中午就選個(gè)胡蘿卜，后天又不斷地更換顏色多樣的，讓蔬菜在一周里多品種去選擇，這樣更利于我們的健康，更利于我們營(yíng)養(yǎng)的儲(chǔ)積。

家庭醫(yī)生在線：所謂健康的烹飪方式是什么樣的？

趙泳誼主任：建議多選蒸、燉、煮等少油、少鹽的烹飪方法，盡量減少煎、炸等多油又高溫的烹飪方法，因?yàn)檎?、燉、煮等烹飪方式保留的營(yíng)養(yǎng)成分多一點(diǎn)，也沒(méi)有那么高的能量。如果用炸、煎等方法烹飪的食物，第一是油很多，產(chǎn)生的能量高，第二是在反復(fù)煎炸過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)反式脂肪酸，這對(duì)大腦、心臟、全身血管來(lái)說(shuō)，都是有破壞的作用，最后會(huì)導(dǎo)致血管硬化問(wèn)題的成分。

家庭醫(yī)生在線：新的膳食準(zhǔn)則中為什么格外強(qiáng)調(diào)“公筷分餐”？

趙泳誼主任：今年是第八屆全民營(yíng)養(yǎng)周和第八屆全國(guó)的推廣，大家都要懂得科學(xué)飲食，這樣的活動(dòng)每年都會(huì)進(jìn)行，今年有個(gè)很特殊的增加了一條，因?yàn)樽钚碌纳攀持改显?022年4月出臺(tái)發(fā)布，在這份《中國(guó)居民膳食指南（2022）》里多加了一條，就是要公筷、要分餐。因?yàn)槲覀儼l(fā)現(xiàn)，其實(shí)很多疾病是從嘴巴進(jìn)去的，譬如甲型肝炎、流感、腸道的諾如病毒，都是從嘴巴進(jìn)去，還有一個(gè)是幽門螺桿菌，通過(guò)唾液傳播。中國(guó)人家庭用餐氛圍好，經(jīng)常我給你夾一塊菜，他給你夾一塊菜，表達(dá)親人之間的親密關(guān)系，但這種情況下，大家就可能互相傳染。

所以今年提出來(lái)要公筷，不管是在外面餐館要用公筷，在家里也應(yīng)該有一雙公筷。這其實(shí)不難，是很簡(jiǎn)單的事情，但關(guān)鍵是家庭的成員要都理解，理解這個(gè)行為帶來(lái)的好處。分餐，相當(dāng)于一人一小份，按照自己的分量裝一小盤，不要一大盤放在一起，在烹調(diào)完后按照不同的人分飯、菜，這有利于第一個(gè)減少唾液傳播，第二個(gè)按需攝取，需要多少吃多少避免浪費(fèi)，第三個(gè)，有助于控制體重，以免因?yàn)轱埐撕贸圆恍⌒木统远嗔恕Ｋ赃@是有必要提倡大家去遵循的行為。

家庭醫(yī)生在線：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示為“0”，就代表一定沒(méi)有嗎？

趙泳誼主任：其實(shí)這個(gè)零是有水分的，打個(gè)比方，反式脂肪酸標(biāo)示為零，不代表它完全沒(méi)有，它只是達(dá)到一個(gè)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)為低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，即可以稱為零。大家都知道，反式脂肪酸比飽和脂肪酸，是更容易導(dǎo)致心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)，所以現(xiàn)在國(guó)家要求要標(biāo)出來(lái)，我們選擇時(shí)要選擇這個(gè)食物的反式脂肪酸含量為零。但你要考慮到，零不代表完全沒(méi)有，可能是比較少，如果經(jīng)常吃預(yù)包裝的食品，這個(gè)是少量、那個(gè)也是少量，一天幾個(gè)少量加起來(lái)可能就是多量。因此給兒童、青少年、老年人選擇這些包裝食品時(shí)，盡量選那種加工或包裝的是新鮮的食品，會(huì)更適合我們的選擇。

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