維生素和礦物質(zhì)在維持人體正常生理功能、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防疾病等方面發(fā)揮著重要作用，包括增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)新陳代謝、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能、保護(hù)心血管健康、有助于骨骼發(fā)育等。

1. 增強(qiáng)免疫力：維生素 C、維生素 D 等有助于增強(qiáng)白細(xì)胞的活性，提高身體的抵抗力，預(yù)防感染和疾病。例如，維生素 C 能促進(jìn)抗體的形成，維生素 D 可以調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞的功能。

2. 促進(jìn)新陳代謝：B 族維生素如維生素 B1、維生素 B2、維生素 B6 等參與體內(nèi)能量的代謝過(guò)程。礦物質(zhì)中的鐵、鋅等也在新陳代謝中起著關(guān)鍵作用，鐵參與血紅蛋白的合成，鋅參與多種酶的活性調(diào)節(jié)。

3. 維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能：維生素 B12、葉酸等對(duì)于神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育和功能維持至關(guān)重要。缺乏這些維生素可能導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)疾病，如周圍神經(jīng)炎、巨幼紅細(xì)胞性貧血等。

4. 保護(hù)心血管健康：維生素 E 具有抗氧化作用，能減少自由基對(duì)心血管的損傷，降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。礦物質(zhì)中的鉀有助于維持正常的血壓，鎂能調(diào)節(jié)心肌興奮性。

5. 有助于骨骼發(fā)育：維生素 D 能促進(jìn)鈣的吸收和利用，鈣和磷是構(gòu)成骨骼的主要成分。缺乏維生素 D 和鈣，容易導(dǎo)致佝僂病、骨質(zhì)疏松等骨骼疾病。

6. 其他作用：維生素 A 對(duì)視力保護(hù)有重要作用，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥。礦物質(zhì)中的硒具有抗氧化、防癌等作用。

總之，維生素和礦物質(zhì)雖然在人體內(nèi)含量微小，但它們的作用不可或缺。保持均衡的飲食，攝入富含各種維生素和礦物質(zhì)的食物，對(duì)于維持身體健康至關(guān)重要。如果出現(xiàn)相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素缺乏的癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行補(bǔ)充。