蛤蜊開口后是否能吃，取決于多種因素，如開口時(shí)間、保存方式、蛤蜊本身的新鮮度、有無異味以及烹飪方式等。

1. 開口時(shí)間：如果蛤蜊在購買后短時(shí)間內(nèi)開口，且觸碰后能迅速閉合，通常是正常的，可以食用。但如果開口時(shí)間較長，且沒有反應(yīng)，可能已經(jīng)死亡變質(zhì)，不建議食用。

2. 保存方式：在合適的低溫環(huán)境下保存，蛤蜊開口后仍可能新鮮可食。若保存環(huán)境不佳，溫度過高或受到污染，開口的蛤蜊容易變質(zhì)，不應(yīng)食用。

3. 新鮮度：新鮮的蛤蜊，開口后肉質(zhì)飽滿、有光澤、無黏液。若肉質(zhì)干癟、顏色灰暗、有黏液，說明不新鮮，不能食用。

4. 有無異味：正常的蛤蜊聞起來有淡淡的海腥味，若有刺鼻的腐臭或酸臭氣味，表明已變質(zhì)，不可食用。

5. 烹飪方式：煮熟后的蛤蜊開口是正?，F(xiàn)象，可以食用。但如果烹飪過程中未熟透，即使開口也可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

總之，判斷蛤蜊開口后能否食用需要綜合考慮多個(gè)因素。為了確保食品安全和健康，建議在購買和食用蛤蜊時(shí)要仔細(xì)觀察和判斷。