牛奶變酸后通常不建議飲用，因為這可能是由多種原因?qū)е碌模缥⑸镂廴?、變質(zhì)、儲存不當、過期以及添加物質(zhì)變化等。

1. 微生物污染：牛奶在生產(chǎn)、運輸或儲存過程中，如果受到細菌、霉菌等微生物的污染，它們會分解牛奶中的營養(yǎng)成分，產(chǎn)生酸性物質(zhì)，導致牛奶變酸。這種情況下飲用，可能會引起胃腸道不適，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。常見的致病菌有大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。

2. 變質(zhì)：牛奶本身有一定的保質(zhì)期，如果超過保質(zhì)期，其中的蛋白質(zhì)、脂肪等成分可能會發(fā)生變質(zhì)，從而導致牛奶變酸。變質(zhì)的牛奶不僅口感變差，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，對健康造成威脅。

3. 儲存不當：牛奶需要在適宜的溫度和環(huán)境下保存，如果暴露在高溫、潮濕或不衛(wèi)生的環(huán)境中，會加速其變質(zhì)和變酸。例如，未密封好的牛奶放在室溫下較長時間，就容易變酸。

4. 過期：超過保質(zhì)期的牛奶，其質(zhì)量無法得到保證，變酸是常見的表現(xiàn)之一。飲用過期牛奶可能引發(fā)食物中毒等問題。

5. 添加物質(zhì)變化：有些牛奶中可能添加了一些成分，如益生菌等，如果這些添加物質(zhì)發(fā)生變化，也可能導致牛奶味道變酸。但這種情況相對較少。

總之，為了確保健康，當發(fā)現(xiàn)牛奶變酸時，最好不要飲用。在購買和儲存牛奶時，要注意查看保質(zhì)期和儲存條件，盡量選擇新鮮的牛奶，并妥善保存。