臭豆腐具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，包括蛋白質(zhì)、大豆異黃酮、維生素 B 族、礦物質(zhì)、益生菌等。但同時(shí)也存在一些潛在的不利因素，如高鹽、高熱量、衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)等。

1. 蛋白質(zhì)：臭豆腐通常由大豆制成，富含植物性蛋白質(zhì)，對(duì)于身體組織的修復(fù)和生長(zhǎng)具有重要作用。

2. 大豆異黃酮：具有類似雌激素的作用，對(duì)調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、預(yù)防心血管疾病等有一定益處。

3. 維生素 B 族：包括 B1、B2、B6 等，參與能量代謝、神經(jīng)系統(tǒng)功能等。

4. 礦物質(zhì)：含有鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，有助于維持骨骼健康、促進(jìn)造血等。

5. 益生菌：在發(fā)酵過程中可能產(chǎn)生一些益生菌，對(duì)腸道健康有益。

6. 潛在不利因素：臭豆腐往往制作過程中添加較多的鹽，長(zhǎng)期大量食用可能增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，其熱量較高，過量食用易導(dǎo)致體重增加。此外，若制作和儲(chǔ)存不當(dāng)，還可能存在衛(wèi)生問題，引發(fā)胃腸道感染。

總體而言，臭豆腐可以作為飲食中的一種選擇，但應(yīng)適量食用，同時(shí)要注意選擇正規(guī)、衛(wèi)生的來源。