螃蟹不建議隔夜吃，主要是因為細菌滋生、蛋白質變質、組胺產生、營養(yǎng)流失、口感變差等。

1. 細菌滋生：螃蟹富含蛋白質和水分，在常溫下放置隔夜，容易滋生各種細菌，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。這些細菌會大量繁殖，食用后可能引起胃腸道感染，導致腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

2. 蛋白質變質：螃蟹中的蛋白質在長時間放置后會發(fā)生變質，其結構和性質發(fā)生改變，不僅營養(yǎng)價值降低，還可能產生一些對人體有害的物質。

3. 組胺產生：螃蟹死亡后，體內的組氨酸會在細菌的作用下轉化為組胺。隔夜的螃蟹組胺含量可能增加，組胺是一種生物胺，攝入過多可能引起過敏反應，如皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等。

4. 營養(yǎng)流失：隨著時間的推移，螃蟹中的維生素、礦物質等營養(yǎng)成分會逐漸流失，使得其營養(yǎng)價值大打折扣。

5. 口感變差：隔夜后的螃蟹肉質會變得不再鮮嫩，口感變得粗糙，影響食用體驗。

為了保證身體健康和良好的飲食體驗，建議盡量食用新鮮的螃蟹，避免隔夜存放。如果實在有剩余，應妥善冷藏保存，并盡快食用。