甘蔗凍黑了一般不建議食用，這可能是由于凍傷、霉菌感染、氧化、變質(zhì)以及糖分結(jié)構(gòu)改變等原因造成的。

1. 凍傷：甘蔗在冷凍的過程中，細(xì)胞可能會受到損傷，導(dǎo)致甘蔗內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，出現(xiàn)變黑的情況。這種情況下，甘蔗的口感和營養(yǎng)價值會下降。

2. 霉菌感染：如果儲存環(huán)境不當(dāng)，霉菌可能會滋生并侵襲甘蔗，導(dǎo)致其變黑。常見的霉菌如黃曲霉、青霉等，會產(chǎn)生毒素，對人體健康造成危害。

3. 氧化：甘蔗中的某些成分在接觸空氣后會發(fā)生氧化反應(yīng)，從而使甘蔗變黑。雖然氧化本身不一定產(chǎn)生有害物質(zhì)，但可能意味著甘蔗的新鮮度降低。

4. 變質(zhì)：長時間的冷凍或儲存不當(dāng)可能導(dǎo)致甘蔗變質(zhì)，除了變黑，還可能伴有異味、發(fā)軟等現(xiàn)象，此時食用可能引起胃腸道不適。

5. 糖分結(jié)構(gòu)改變：低溫可能導(dǎo)致甘蔗中的糖分結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使其顏色變黑，這種情況下甘蔗的甜度和口感也會受到影響。

總之，為了確保身體健康，當(dāng)發(fā)現(xiàn)甘蔗凍黑時，最好不要食用。在購買和儲存甘蔗時，應(yīng)選擇新鮮、無損傷的甘蔗，并將其放置在適宜的環(huán)境中，以保持其品質(zhì)和安全性。