甘蔗凍黑了通常不建議食用，這可能是由于凍傷、霉菌感染、氧化變質、糖分結晶異常、受到污染等原因導致的。

1. 凍傷：甘蔗在冷凍過程中，細胞結構可能受到破壞，導致組織變黑。這種情況下，甘蔗的口感和營養(yǎng)成分會發(fā)生改變，食用價值降低。

2. 霉菌感染：霉菌在適宜的環(huán)境中容易滋生，使甘蔗變黑。常見的霉菌如曲霉菌、青霉菌等，會產生毒素，如黃曲霉毒素，對人體肝臟等器官造成損害。

3. 氧化變質：甘蔗暴露在空氣中，其中的成分容易被氧化，從而變黑。氧化后的甘蔗不僅口感變差，還可能產生有害物質。

4. 糖分結晶異常：低溫可能導致甘蔗中的糖分結晶異常，呈現黑色。這樣的甘蔗品質下降，不適合食用。

5. 受到污染：在儲存或運輸過程中，如果甘蔗接觸到有害物質，也可能變黑。

總之，為了確保身體健康，當發(fā)現甘蔗凍黑時，應避免食用。在日常生活中，購買甘蔗后應妥善保存，盡量在新鮮狀態(tài)下食用。