皮蛋具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，如富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，但也存在一些副作用，如鉛含量超標(biāo)、影響消化等。

1. 營養(yǎng)價(jià)值

皮蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，能為身體提供必需的氨基酸，有助于維持身體的正常生理功能。

礦物質(zhì)含量較為豐富，如鐵、鋅、鈣等，對(duì)維持骨骼健康、促進(jìn)血紅蛋白合成等有一定作用。

皮蛋中的維生素 A 對(duì)眼睛健康有益，有助于預(yù)防夜盲癥。

適量食用皮蛋可以增進(jìn)食欲，尤其是在食欲不振時(shí)。

皮蛋中的膽固醇含量相對(duì)較低，對(duì)于需要控制膽固醇攝入的人群較為友好。

2. 副作用

傳統(tǒng)皮蛋制作過程中可能會(huì)導(dǎo)致鉛含量超標(biāo)，長期大量食用可能會(huì)引起鉛中毒，影響神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和造血系統(tǒng)等。

皮蛋中的蛋白質(zhì)在腌制過程中可能發(fā)生變化，較難消化，容易導(dǎo)致消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹痛等癥狀。

部分人對(duì)皮蛋中的成分可能過敏，食用后會(huì)出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等過敏反應(yīng)。

皮蛋的堿性較強(qiáng)，過量食用可能會(huì)損傷胃腸道黏膜。

皮蛋的含鹽量較高，對(duì)于高血壓、心血管疾病患者來說，可能會(huì)加重病情。

總體而言，皮蛋可以適量食用以獲取其一定的營養(yǎng)價(jià)值，但要注意選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，避免過量食用，尤其是兒童、孕婦、老年人以及患有慢性疾病的人群更應(yīng)謹(jǐn)慎。