香菜能和雞蛋一起炒著吃，一般不會對健康人群產(chǎn)生危害。這取決于個人的口味偏好、身體狀況、飲食禁忌、食材新鮮度以及烹飪方式等。

1. 口味偏好：每個人的口味不同，有些人喜歡香菜的特殊氣味，覺得與雞蛋搭配能增添獨特風味；而有些人則難以接受香菜的味道，從而不喜歡這種組合。

2. 身體狀況：對于健康人群來說，兩者搭配食用通常沒問題。但如果有過敏體質，對香菜或雞蛋過敏，就應避免食用。另外，患有胃腸道疾病，如胃潰瘍、胃炎等，可能需要根據(jù)自身情況適量食用。

3. 飲食禁忌：在某些特殊的飲食禁忌中，如某些宗教或文化的飲食規(guī)定，可能不允許這種搭配。

4. 食材新鮮度：新鮮的香菜和雞蛋能保證口感和營養(yǎng)。如果香菜發(fā)黃、枯萎，雞蛋變質，不僅影響味道，還可能帶來健康風險。

5. 烹飪方式：合理的烹飪方式能使兩者的營養(yǎng)成分得到較好保留，同時減少有害物質的產(chǎn)生。例如，控制火候和時間，避免過度烹飪導致營養(yǎng)流失。

總的來說，香菜炒雞蛋在多數(shù)情況下是可以食用的，但要綜合考慮個人的各種因素。如果食用后出現(xiàn)不適，應及時就醫(yī)。