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選好魚(yú)陷阱多 教你正確選對(duì)魚(yú)

2012-08-17 14:31:32    作者:《家庭醫(yī)生》  家庭醫(yī)生在線

  現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,要維護(hù)飲食健康,每星期最好吃兩次魚(yú)。原因有四個(gè):一是大多數(shù)魚(yú)肉的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)多,脂肪含量少(尤其是飽和脂肪少),熱量非常低,有利于防止肥胖;二是一些海魚(yú)含有一定量的?棕-3脂肪酸(主要是EPA和DHA),有助于人體預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和血液黏稠;三是魚(yú)肉里的維生素B12和其它營(yíng)養(yǎng)成分豐富,維生素B12等物質(zhì)有維護(hù)人體正常神經(jīng)功能的作用,適量吃有助于預(yù)防老年性抑郁癥、老年性癡呆癥的發(fā)生;四是“經(jīng)驗(yàn)之談”,就是人們觀察到世界上許多高壽地區(qū)的居民,往往是吃魚(yú)比較多的。

  吃魚(yú)確實(shí)有不少優(yōu)點(diǎn),但這廂的“孔雀石綠風(fēng)波”尚未完全平息,那廂又起了“多寶魚(yú)風(fēng)波”。一時(shí)之間,人們對(duì)吃魚(yú)有利于身體健康的說(shuō)法產(chǎn)生了質(zhì)疑。

  其實(shí),選擇得當(dāng)?shù)脑挘贼~(yú)是可以吃得健康、吃得營(yíng)養(yǎng)的。

  深海魚(yú),最可取

  現(xiàn)在我們所謂的健康魚(yú),主要是指一些來(lái)自遠(yuǎn)海洋,如阿拉斯加海域、新西蘭海域的深海野生魚(yú)。那些魚(yú)都是從深海里捕來(lái)的,它們的食物多來(lái)自海草及其它海洋生物,所以不用擔(dān)心它們是否有抗生素、農(nóng)藥、生長(zhǎng)激素等的殘留,也不用擔(dān)心它們是否受到工業(yè)毒物的污染。

  常見(jiàn)的深海魚(yú)有三文魚(yú)、鯡魚(yú)、藍(lán)鰭金槍魚(yú)、鯖魚(yú)等。其中數(shù)三文魚(yú)含的?棕-3脂肪酸最多。相比之下,鯖魚(yú)、鯡魚(yú)的嘌呤含量較高,痛風(fēng)患者不宜多吃。藍(lán)鰭金槍魚(yú)和其它金槍魚(yú)一樣,魚(yú)肉里含有豐富的硒(一種微量元素),一個(gè)成年人只要進(jìn)食120克左右的金槍魚(yú)肉,就可以滿足他一天內(nèi)對(duì)硒的需要。另外,金槍魚(yú)是含維生素B6最多的食物,含維生素B12也很豐富,這些營(yíng)養(yǎng)素都被認(rèn)為是抗衰老、防病的抗氧化劑之一。

  普通海魚(yú),比較安全

  鯧魚(yú)、鲅魚(yú)、帶魚(yú)也是海洋里捕撈來(lái)的野生魚(yú),但它們不是生長(zhǎng)在遠(yuǎn)離陸地的深海,所以沒(méi)有深海魚(yú)那么“純潔”,可它們也不會(huì)像養(yǎng)殖魚(yú)那樣容易受到人為的污染。因此,它們也是比較安全的食品。

  對(duì)于近海捕撈來(lái)的魚(yú),如黃花魚(yú),要注意它的污染情況。如果我們不清楚所買的魚(yú)的安全情況,那最好的辦法就是不要多吃。

  帶魚(yú)是一種肉食性魚(yú)類,它的汞含量相對(duì)其它海魚(yú)來(lái)說(shuō)可能會(huì)較高,這是我們要注意的。但從健康角度來(lái)看,吃這種魚(yú)是利大于弊。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)推薦:對(duì)于汞含量在0.5ppm左右的魚(yú)(即每公斤魚(yú)中含有0.5毫克的汞),每周進(jìn)食量最好不超過(guò)400克。吃魚(yú)時(shí)也不要吃魚(yú)肝臟、魚(yú)腦,因?yàn)檫@些器官常常是有毒物質(zhì)富集的地方。

  有些魚(yú),孕婦、少兒不宜

  鯊魚(yú)、劍魚(yú)(旗魚(yú))、王鯖魚(yú)(馬交魚(yú))是另外一類的海魚(yú)。這些魚(yú)一般都含有較多的?棕-3脂肪酸,但因?yàn)樗鼈兌际且圆妒承◆~(yú)為生的,而那些小魚(yú)又靠食其它海洋生物生存,所以由于食物鏈的緣故,這些魚(yú)的甲基汞含量通常比較高。上述個(gè)頭大、魚(yú)齡長(zhǎng)的魚(yú),其汞含量往往更高。而汞對(duì)胎兒、母乳喂養(yǎng)的嬰兒及少兒的健康是有危害的。所以,美國(guó)食品藥物管理局不提倡孕婦、乳母、少兒食用上述那些魚(yú)。

  養(yǎng)殖魚(yú),需留心

  養(yǎng)殖魚(yú)和野生的海魚(yú)不同,魚(yú)的質(zhì)量完全取決于水質(zhì)和飼料?!岸鄬汈~(yú)風(fēng)波”之后,人們的眼光都集中在魚(yú)體內(nèi)的抗生素,好像只要不加抗生素,養(yǎng)殖魚(yú)就沒(méi)有問(wèn)題了,而忽視了其后的問(wèn)題。為什么要向養(yǎng)殖魚(yú)加抗生素?就是因?yàn)轸~(yú)的生長(zhǎng)環(huán)境出了問(wèn)題,從而導(dǎo)致養(yǎng)殖的魚(yú)病了。

  如果要在一定范圍的水域內(nèi),生產(chǎn)出密度最大的大肥魚(yú),那結(jié)果就會(huì)有微生物滋生,魚(yú)病連連。因此,各種消毒劑、化學(xué)制品、抗生素等就應(yīng)運(yùn)而“加”。這樣的魚(yú),為了健康,我們還是少吃為妙。

  即使是同一種魚(yú),人工養(yǎng)殖的和天然野生的也是不同的。舉個(gè)例子說(shuō),人工養(yǎng)殖的三文魚(yú),魚(yú)體的?棕-3脂肪酸就比深海三文魚(yú)的含量低,其中的關(guān)鍵是魚(yú)飼料的問(wèn)題。因此,在市場(chǎng)上看到了價(jià)格便宜的大肥魚(yú)時(shí),我們要多留個(gè)心眼。

 

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(責(zé)任編輯:吳燕 )

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