近日，洛陽市民田女士稱自己買的5斤雞蛋，感覺像是橡皮筋一樣，怎么嚼都嚼不爛。發(fā)現(xiàn)"蛋黃"里有不明凝結(jié)物，呈塊狀，聞起來沒有雞蛋的腥味。一名自稱會(huì)制作假雞蛋的業(yè)內(nèi)人士稱"假雞蛋主要是利用海藻酸鈉的鈣化，形成類似蛋白的凝膠體。"這種用化學(xué)原料制成的"雞蛋"，對(duì)人體沒什么好處，多食傷身。

　　假雞蛋是化學(xué)原料制作，多食傷身

　　這些假雞蛋是如何"魚目混珠"的呢？一名自稱會(huì)制作假雞蛋的業(yè)內(nèi)人士申侯(化名)。他揭開了假雞蛋的制作秘密。

　　"制作假雞蛋首先得準(zhǔn)備好材料，少了這些東西可不行。"申侯說，"蛋殼"是用碳酸鈣混合石膏做的，"蛋清"的主要成分是樹脂、淀粉、凝固劑、色素等化學(xué)物質(zhì)，"蛋黃"則主要由色素和樹脂制成。制作假雞蛋時(shí)，一般先制作"蛋白"，然后用模具制作"蛋黃"，最后用石蠟、石膏粉、碳酸鈣等制成蛋殼將其封裝，有不少細(xì)節(jié)和需要注意的問題。

　　"主要是利用海藻酸鈉的鈣化，形成類似蛋白的凝膠體。"申侯說，這種用化學(xué)原料制成的"雞蛋"，對(duì)人體沒什么好處，多食傷身。

　　教你四招辨別真假雞蛋

　　假雞蛋幾可亂真，如何辨別真假呢？河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院易軍鵬副教授，他提供了幾種辨別方法，供市民參考。

　　一、從外觀上看，假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，且外殼氣孔、紋理分布過于均勻、干凈，真雞蛋外殼氣孔紋理分布不規(guī)則；

　　二、從氣味上看，用鼻子細(xì)細(xì)地聞，真雞蛋會(huì)有隱隱的腥味；

　　三、從聲音上看，輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶；

　　四、從打碎后的形狀來看，假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會(huì)融到一起，因?yàn)橹谱鲿r(shí)采用的是同質(zhì)原料。

　　教你保存雞蛋：

　　二、保存

　　雖然在買蛋時(shí)要挑選新鮮的，卻也不宜一下買過多，不要讓新鮮的蛋在自己家中存放時(shí)間過長。尤其是家中人口較少，在家做飯較少的家庭。怎樣保存呢？

　　蛋有四怕：高溫、水洗、潮濕、蒼蠅叮。

　　1、放冰箱保存

　　平均可存放14天左右，如夏天則最好不超過7天，冬天可保存約一個(gè)月。

　　2、盡量不清洗

　　因蛋殼外的保護(hù)膜是水溶性的，所以買來的蛋不能用水洗，否則會(huì)破壞這層保護(hù)膜，反而使雞蛋容易腐敗變質(zhì)。如果蛋確實(shí)比較臟，可以在清洗后盡快食用，但清洗過的蛋不宜繼續(xù)保存。

　　3、不用密封塑料盒保存

　　蛋怕高溫潮濕。在存放過程中，蛋是始終在向外蒸發(fā)水分的，如用密封塑料盒保存，容器內(nèi)不透氣，就會(huì)造成小環(huán)境的潮濕，使得蛋殼外的保護(hù)膜溶解失去保護(hù)作用，加速蛋的變質(zhì)。

　　4、大頭朝上存放

　　蛋在新鮮時(shí)，蛋清部分非常濃稠，可以使蛋黃固定在蛋中間的位置不變。但隨時(shí)存放時(shí)間的延長，蛋清中的水分逐漸揮發(fā)，蛋清就無力固定蛋黃位置了，如果再橫放，會(huì)使蛋黃較易上浮貼近蛋殼。蛋的大頭有氣室，可以把蛋黃與蛋殼隔開，所以存放時(shí)要大頭朝上，小頭朝下。