原料：

　　餅餡主料：豬肉餡100克，榨菜一袋（80克），大蔥50克

　　調(diào)味料：香油適量，白胡椒粉適量

　　面餅原料：面粉300克，溫水165克，酵母粉2克

　　【制作方法】

　　圖1、溫水化開酵母粉，放入面粉，用筷子攪拌至絮狀。

　　圖2、用手揉成光滑的面團(tuán)。

　　圖3、放溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。

　　圖4、豬肉餡（可以直接買絞肉餡，或者是手工切）放入碗內(nèi)。

　　圖5、大蔥先切絲，再改刀切末，放入碗內(nèi)。

　　圖6、榨菜切末，放入碗內(nèi)。

　　圖8、倒入適量的香油。

　　圖9、研磨放入適量的白胡椒粉，攪拌均勻即可。

　　圖10、均分成兩塊，將面團(tuán)取出，揉成光滑的面團(tuán)，搟成長方形的餅。

　　圖11、將調(diào)好的肉餡平鋪在餅上面。

　　圖12、用刀在餅上面、下面，各切兩刀。（如圖）

　　圖13、自右邊開始，上面的這下來，上面的折上去，然后向左邊折。

　　圖14、同樣方法，折疊中間部分。

　　圖15、將右邊的部分，折疊過來，用手輕輕按壓成厚薄合適的餅（別用搟面杖，會流餡）。

　　圖16、平底鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入其中。（小火）

　　圖17、蓋上蓋子，小火，慢慢將兩面煎至金黃色。

　　圖18、小火，蓋蓋子，在煎的過程中，會有發(fā)酵的過程，餅更加松軟。

　　雙雙嘮叨：

　　1、酵母粉大約是分量的2%，個人感覺，500克面粉3克左右酵母粉左右即可。

　　2、如果是中午或者晚上做，可以直接放溫暖的地方發(fā)酵，如果晚上和面，第二天烙餅，則可以放冷藏或者比較涼的地方發(fā)酵，防止發(fā)酵高度產(chǎn)生酸味。

　　3、餡料可以根據(jù)個人喜歡添加，如果放榨菜，需要根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)節(jié)，雙雙是北方人，放一袋榨菜比較合適，無需添加鹽。

　　4、面餅用刀切四刀，上面分成三份，放肉餡，然后一層一層摞起來，捏緊邊緣，防止露餡。

　　5、餅包裹好，不要用搟面杖搟薄，用手壓至合適的厚度。搟面杖很容易將肉餡搟漏。

　　6、烙餅的時候，一定要保持小火，蓋蓋子，這樣餅在鍋里有發(fā)酵，餅更加松軟。

家庭醫(yī)生在線（www.dxnx.cn）原創(chuàng)內(nèi)容，未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載，違者必究，內(nèi)容合作請聯(lián)系：020-37617238