南乳又叫紅腐乳，是用紅曲發(fā)酵制成的豆腐乳。它表面呈棗紅色，內(nèi)部為杏黃色，味道帶脂香和酒香，而且有點(diǎn)甜味。

　　南乳以優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料，用紅曲米、紹酒等為輔料，經(jīng)復(fù)合發(fā)酵精制而成，富含大量優(yōu)質(zhì)蛋白和人體所需的多種氨基酸，香氣濃郁，風(fēng)味醇厚，具有健脾開胃的功效。

　　鴻運(yùn)排

　　材料：

　　排骨500克，西蘭花250克；

　　調(diào)味料：南乳1塊，南乳汁2大匙，清水500ML，冰糖40克；

　　制作過程：

　　1、將排骨洗凈，切成小段。

　　2、將排骨焯水，撈起后用清水沖洗瀝干水份。

　　3、將焯水后的排骨放鍋內(nèi)。

　　4、取一塊南乳弄碎和南乳汁拌勻。

　　5、加入20克冰糖一起拌成調(diào)味汁。

　　6、將調(diào)味汁倒進(jìn)裝排骨的鍋內(nèi)。

　　7、加入清水，開大火煮開。

　　8、轉(zhuǎn)小火煮50分鐘至湯汁變得濃稠。

　　9、這時(shí)再加入20克冰糖，繼續(xù)小火煮。

　　10、一邊煮一邊要攪拌一下，免得粘鍋，煮至湯汁差不多收干即可。

　　11、西蘭花洗凈，鍋內(nèi)放水、鹽和油煮開后將西蘭花焯熟。

　　12、將焯熟的西蘭花如圖擺好盤，再將排骨擺放在西蘭花的中間即可。

　　TIPS：

　　1、南乳本身就有咸味了，所以不用再添加鹽或是醬油了。

　　2、在煮至湯汁變濃稠時(shí)試一下味道，按自已的口味來添加冰糖。

　　3、最后出鍋前，由于加入冰糖，所以要注意不要糊鍋了。

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