“剁椒魚(yú)頭”也是我非常喜歡的湘菜之一，基本上每次去湘菜館都會(huì)點(diǎn)上這道菜。這道菜味鮮而不膩，肉滑而不腥，魚(yú)頭的“鮮味”和剁椒的“辣味”融為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格，真是味覺(jué)的一大享受。

　　“剁椒魚(yú)頭”在家我還是第一次做，老公不能吃太辣，所以菜式一般遷就他的口味。借著婆婆來(lái)廣之際，婆婆愛(ài)吃湘菜，在家中大做經(jīng)典湘菜，實(shí)實(shí)在在地過(guò)一把嘴癮。

　　傳統(tǒng)的“剁椒魚(yú)頭”一般是用清蒸的方法，可這次我卻把“剁椒魚(yú)頭”用火鍋來(lái)演繹。一般清蒸“剁椒魚(yú)頭”采用一腌二蒸三淋油三步驟，而“剁椒魚(yú)頭”火鍋卻比清蒸的多了一個(gè)步驟和改了一個(gè)步驟，采用了一腌二炒三煮四淋油四個(gè)步驟，做出來(lái)的“剁椒魚(yú)頭”比清蒸更嫩滑。

　　在第二個(gè)步驟中加入了泡姜、泡椒、泡椒水的創(chuàng)新做法，使這道菜的口味更具復(fù)合性，魚(yú)頭糯軟而不膩，入口細(xì)嫩晶瑩，又帶著一股剁椒與泡椒特殊的“辣”味，鋪在鍋底的豆皮因?yàn)槲肓唆~(yú)的湯汁非常好吃，還能起到讓魚(yú)頭受熱更均勻的作用，使魚(yú)頭更嫩滑。吃完魚(yú)頭還可以加入蘿卜、金針菇、花菜、茼蒿、年糕等等。如果喜歡吃湘菜，又喜歡吃魚(yú)頭的親們，一定要不要錯(cuò)過(guò)這道火鍋，這是我吃過(guò)最好吃的剁椒魚(yú)頭。

　　“剁椒魚(yú)頭”火鍋不但口味一絕，顏色也特別招人，宴客或年菜都非常適合。這次還特別用了黃金剁椒，黃色與紅色剁椒做出的“剁椒魚(yú)頭”更為養(yǎng)眼。

　　做這道菜最關(guān)鍵的一點(diǎn)是將魚(yú)頭去腥，胖魚(yú)頭如果處理不當(dāng)會(huì)有很濃的腥味，但你按照以下的方法，煮出來(lái)的魚(yú)頭一點(diǎn)腥味都沒(méi)有：先將魚(yú)頭收拾干凈，在魚(yú)頭上加鹽和廣東米酒，抹勻，腌制半個(gè)小時(shí)，然后用水沖洗，這方法非常去腥。是不是非常簡(jiǎn)單呢～～

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　　主材：胖魚(yú)頭1個(gè)、史云生清雞上湯1盒

　　調(diào)料：泡姜20克、泡椒20克、泡椒水2湯匙、姜15克、蒜15克、黃金剁椒2-3湯匙、紅剁椒2-3湯匙、蔥2根、鹽1/2湯匙、糖1/2湯匙、生抽2湯匙、廣東米酒1湯匙、雞精1/2湯匙、香油適量

　　做法：

　　1、魚(yú)頭收拾干凈，在魚(yú)頭上加鹽和廣東米酒，抹勻，腌制半個(gè)小時(shí)，然后用水沖洗干凈。

　　2、蒜、姜剁成碎，蔥切成花，史云生清雞上湯、泡姜、泡椒、泡椒水、黃金剁椒、紅剁椒備好。

　　3、鍋下油爆香泡姜和泡椒。

　　4、淋入泡椒水。

　　5、倒入史云生清雞上湯。

　　6、然后將湯汁倒入塔吉鍋中(什么鍋都行，我家就這鍋?zhàn)畲?，在鍋中間放入豆皮。

　　7、將魚(yú)頭鋪在豆皮上。

　　8、將姜粒、蒜粒、黃金剁椒和紅剁椒依次抹在魚(yú)頭。

　　9、鍋端上爐，湯汁里倒入生抽、糖。

　　10、蓋上蓋子，大火煮12-15分鐘，魚(yú)眼凸起泛白即可。

　　11、然后撒入蔥花和雞精。

　　12、另鍋燒熱油，澆在魚(yú)頭上即可。

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　　“剁椒魚(yú)頭”火鍋一定不能錯(cuò)過(guò)的配菜蘿卜和金針菇~~

　　加入花菜和豆皮也很好吃，這季的花菜特別甜~~

　　火鍋經(jīng)典的配菜茼蒿，還有年糕，不愛(ài)吃年糕可以換成面條~~

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