近年來，大腸癌的發(fā)病率與死亡率均呈上升趨勢。有關統(tǒng)計資料表明，增加膳食纖維的攝入，能顯著降低大腸癌的發(fā)病率。

　　非洲人之所以很少患大腸癌，主要是因為他們食用的食物中含有大量的植物纖維；而以肉食為主的美國，因食物中植物纖維較少，10萬人中就有42人患大腸癌，發(fā)病率高出非洲6倍以上。我國大腸癌流行調(diào)查顯示，凡吃粗糧多的地區(qū)，大腸癌發(fā)病率低，反之發(fā)病率高。

　　這是因為吃以高脂肪、高蛋白為主的飲食時，食物殘渣往往需要在腸道中停留3天或3天以上才能被排出體外；進食以植物纖維為主的食物，糞便排出只需要1天的時間?？s短了糞便在腸道內(nèi)的停留時間，使致癌物質(zhì)與腸壁的接觸機會減少，從而降低了發(fā)生大腸癌的危險性。

　　英國劍橋大學營養(yǎng)學家們曾分析研究了12個國家的飲食習慣和患癌之間的關系，結(jié)果顯示，食用淀粉類食物越多，大腸癌的發(fā)病率越低。淀粉類食物主要通過兩種方式抑制腸癌，一是淀粉進入腸道后，腸道細菌會因吞食淀粉而大量繁殖，這有助于增加糞便，促使排泄，加速致癌代謝毒物排出體外；二是淀粉在腸內(nèi)經(jīng)發(fā)酵酶作用產(chǎn)生大量的丁酸鹽，抑制大腸內(nèi)壁可能致癌的細胞產(chǎn)生，并能有效地抑制癌細胞的生長。

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　　如紅薯淀粉在腸胃的消化過程中能產(chǎn)生一種脂肪酸，既能在腸道中起到消毒劑的作用，又有遏制癌癥的功效。

　　維生素、鈣及微量元素硒等在預防惡性腫瘤方面都有潛在的作用。只要常吃些新鮮蔬菜、水果、核桃、花生、奶制品、蛋類、瘦肉、海產(chǎn)品、麥芽、魚類、蘑菇、蔥蒜等，就能防止維生素及礦物質(zhì)缺乏。

　　預防大腸癌的關鍵是要管住自己的嘴，日常生活中，遵循“食物多樣，谷類為主”的飲食原則，宜用部分玉米、全麥面等替代細糧。不吃或少吃煎炸熏烤食品；適量食用含單不飽和脂肪酸的橄欖油；花生油、豆油、菜子油等植物油限制在每人每天20～30克左右；烹調(diào)動物性食品忌溫度過高及加熱時間過長。不酗酒、不吸煙；還要做到生活規(guī)律，保證睡眠，堅持有氧運動，注重心理平衡，定期檢查，及早發(fā)現(xiàn)隱患。