近年來，大腸癌的發(fā)病率與死亡率均呈上升趨勢(shì)。有關(guān)統(tǒng)計(jì)資料表明，增加膳食纖維的攝入，能顯著降低大腸癌的發(fā)病率。

　　非洲人之所以很少患大腸癌，主要是因?yàn)樗麄兪秤玫氖澄镏泻写罅康闹参锢w維；而以肉食為主的美國(guó)，因食物中植物纖維較少，10萬人中就有42人患大腸癌，發(fā)病率高出非洲6倍以上。我國(guó)大腸癌流行調(diào)查顯示，凡吃粗糧多的地區(qū)，大腸癌發(fā)病率低，反之發(fā)病率高。

　　這是因?yàn)槌砸愿咧?、高蛋白為主的飲食時(shí)，食物殘?jiān)枰谀c道中停留3天或3天以上才能被排出體外；進(jìn)食以植物纖維為主的食物，糞便排出只需要1天的時(shí)間?？s短了糞便在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，使致癌物質(zhì)與腸壁的接觸機(jī)會(huì)減少，從而降低了發(fā)生大腸癌的危險(xiǎn)性。

　　英國(guó)劍橋大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們?cè)治鲅芯苛?2個(gè)國(guó)家的飲食習(xí)慣和患癌之間的關(guān)系，結(jié)果顯示，食用淀粉類食物越多，大腸癌的發(fā)病率越低。淀粉類食物主要通過兩種方式抑制腸癌，一是淀粉進(jìn)入腸道后，腸道細(xì)菌會(huì)因吞食淀粉而大量繁殖，這有助于增加糞便，促使排泄，加速致癌代謝毒物排出體外；二是淀粉在腸內(nèi)經(jīng)發(fā)酵酶作用產(chǎn)生大量的丁酸鹽，抑制大腸內(nèi)壁可能致癌的細(xì)胞產(chǎn)生，并能有效地抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

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　　如紅薯淀粉在腸胃的消化過程中能產(chǎn)生一種脂肪酸，既能在腸道中起到消毒劑的作用，又有遏制癌癥的功效。

　　維生素、鈣及微量元素硒等在預(yù)防惡性腫瘤方面都有潛在的作用。只要常吃些新鮮蔬菜、水果、核桃、花生、奶制品、蛋類、瘦肉、海產(chǎn)品、麥芽、魚類、蘑菇、蔥蒜等，就能防止維生素及礦物質(zhì)缺乏。

　　預(yù)防大腸癌的關(guān)鍵是要管住自己的嘴，日常生活中，遵循“食物多樣，谷類為主”的飲食原則，宜用部分玉米、全麥面等替代細(xì)糧。不吃或少吃煎炸熏烤食品；適量食用含單不飽和脂肪酸的橄欖油；花生油、豆油、菜子油等植物油限制在每人每天20～30克左右；烹調(diào)動(dòng)物性食品忌溫度過高及加熱時(shí)間過長(zhǎng)。不酗酒、不吸煙；還要做到生活規(guī)律，保證睡眠，堅(jiān)持有氧運(yùn)動(dòng)，注重心理平衡，定期檢查，及早發(fā)現(xiàn)隱患。