關于吃蛋黃對人體有危害的說法，這幾年好像有愈演愈烈的趨勢，很多人剛剛步入中年，也開始拒蛋黃之千里之外，其實對于沒有特別對蛋黃有著特殊反應或有異常膽固醇增高癥的人來說，一天吃一個雞蛋的蛋黃量，根本就構不成對人體的傷害，更不用說一個正在成長發(fā)育中的孩子了，而且雞蛋是兒童發(fā)育期間不可或缺的食物。

　　大多數人只知道膽固醇對人體的傷害，濃度過高易引發(fā)動脈粥樣硬化，卻不知膽固醇是人體不可缺乏的營養(yǎng)物質。我們知道，蛋黃中含有對人體健康有利的物質，有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多?！　≡诤軐Τ潭壬?，對一樣食物的誤解造成對人身心的傷害，遠遠大于這樣食物食用過量之后對人體的傷害。而片面地；不問青紅皂白地拒食雞蛋蛋黃，對膽固醇也是不夠公平的。膽固醇是人體中一種必不可少的組織結構成分，是機體細胞生物膜及神經組織中的組成成分。

　　膽固醇濃度的正常與否，不僅關系到細胞膜通透性是否正常，而且也是某些酶在細胞內有規(guī)律分布的重要條件?！　‰m然在雞蛋蛋黃中，膽固醇的含量最高，但是膽固醇是機體合成膽汁酸、類固醇激素和維生素D等重要生理活性物質的原料，而這些物質在體內具有重要的生理功能，體內缺乏必要的膽固醇，一樣構成對人體的傷害。膽固醇還是血漿脂蛋白的組成成分，與載脂蛋白結合的膽固醇可攜帶大量的三酰甘油和膽固醇酯在血漿中運輸。

　　另據專業(yè)人士研究顯示，血液中維持正常的膽固醇量具有一定的抗癌作用。對于膽固醇來說，只有當你每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血癥時，它才會危害你的健康。事實上，“適量攝取”才是關鍵。

　　事實證明，只要你沒有嚴重的體內膽固醇增高癥，身體代謝正常，沒有嚴重的不良嗜好，比如吸煙、喝酒、熬夜等等，或者雖然稍微增高者，每天吃一個雞蛋無礙你的健康，切不可談蛋色變，更不要誤導你的孩子也拒食雞蛋蛋黃。蛋黃的主要成分，是17。5％的蛋白質，32。5％的脂肪，還有大約48。0％的水和2％的礦物質，以及多種維生素等微量成分。

　　蛋黃里面還含有意想不到的健康成分——那就是葉黃素和玉米黃素?！　　∪~黃素和玉米黃素都屬于類胡蘿卜素，但是它們不能在人體內轉變成維生素A。雖說如此，它們卻具有很強的抗氧化作用，特別是保護眼睛的作用?！∧切╊伾铧S的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源。

　　問題是：吃了蛋黃，真的就會升高血膽固醇嗎？

　　首先要說說，膽固醇是不是一種有害物質。實際上，膽固醇本身就是營養(yǎng)物質，因為人體每個細胞的合成都需要膽固醇，性激素等多種激素和膽汁的合成也需要膽固醇?！　∩窠浵到y(tǒng)也富含膽固醇，大腦就是人體當中膽固醇最多的地方。為了供應需求，人體每天都要合成一千毫克以上的膽固醇，比雞蛋黃里面那一點數量要高得多。只是在人體膽固醇代謝出現(xiàn)障礙的時候，才會發(fā)生膽固醇沉積于血管壁上，從而造成心血管疾病的麻煩?！　?0年代以來，美國的人均雞蛋消費量不斷下降，然而心臟病的發(fā)生并未隨之降低。

　　據美國的大規(guī)模流行病學調查，每周吃雞蛋不到一個的人，和每天吃雞蛋超過一個的人相比，血膽固醇的水平并不更低。有研究證明，大部分人的血清膽固醇并不會因吃雞蛋而上升，只有少數人確有上升，但并沒有降低高密度脂蛋白膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的比例，因而不能判定為增加心血管疾病的風險。

　　還有人指出，蛋黃中的甜菜堿是一種富含甲基的成分，它有利于降低血液中的同半胱氨酸，從而降低心臟病和癌癥的風險。這種成份在肝臟和蛋黃當中含量最高。而蛋黃中的葉黃素也有降低心臟病奉獻的作用，卵磷脂則是高密度脂蛋白的重要成分，有調節(jié)血脂的作用。　　美國營養(yǎng)學界指出：蛋黃是多種營養(yǎng)素的重要來源，吃雞蛋的人較少缺乏各種B族維生素和維生素AD。對于嬰幼兒來說，蛋黃中的卵磷脂可以提供膽堿，有利于智力發(fā)育；

　　對于素食者來說，蛋黃是重要的維生素B12來源。因此可以說，蛋黃不僅是一種營養(yǎng)食品，而且具有一定的保健作用。目前，大部分專家傾向于認為，每天一個雞蛋，包括蛋黃，對人體并無明顯危害。