菠菜的熱量很低沒有錯，而且它還營養(yǎng)豐富，地球上的其他綠葉蔬菜只能望其項背。菠菜富含多種維生素，更是維生素ｋ的最佳補充來源之一。維生素ｋ是骨骼強健營養(yǎng)素，不過幾乎沒人提起，得不到應(yīng)有的重視。我們都在談?wù)撯}質(zhì)、鎂和維生素ｄ，這些當(dāng)然很重要，不過較不為人所知的維生素ｋ對于造骨具有關(guān)鍵性作用，能啟動骨鈣素（osteocalcin），把鈣分子留在骨頭里。

　　你可以盡量攝取鈣質(zhì)，但如果沒有被骨頭吸收，對身體一點好處也沒有，有時還會造成反效果，使身體其他的地方鈣化。有了維生素ｋ，就能確保骨頭里面的礦物質(zhì)在各自的崗位上盡忠職守。一碗新鮮的菠菜可提供每日營養(yǎng)素攝取量基準(zhǔn)值的兩倍。

　　絕佳的牛奶替代品，補充維生素ｃ

　　說到鈣質(zhì)，菠菜是很不錯的供給來源，是不愛喝牛奶的人的替代品。菠菜也有維生素ａ、錳、葉酸、鎂、鐵、維生素ｃ，以及抗發(fā)炎的檞黃素。

　　科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，菠菜里面至少有十三種不同的類黃酮素成分同時具有抗氧化與抗癌的功效。科學(xué)家對于菠菜里的抗癌成分非常著迷，還提煉菠菜精來做研究，發(fā)現(xiàn)菠菜精可以減緩胃癌細胞的分裂；在老鼠實驗中也發(fā)現(xiàn)會減少罹患皮膚癌的機率。一九八○年代一項以新英格蘭地區(qū)成年婦女為對象的研究結(jié)果，食用較多菠菜的婦女乳癌發(fā)生率較低。它真的很健康，不是嗎？