菜系及功效：港臺菜

　　橄欖肉碎四季豆的制作材料：

　　主料：豬肉末，新鮮刀豆（四季豆），香港橄欖菜，料酒，生粉，鹽，糖，雞精，大蒜，蔥，姜

　　橄欖肉碎四季豆的做法：

　　1．新鮮刀豆除去兩頭與老筋，洗凈后切成顆粒，備用；

　　2．蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用；

　　3．豬肉末加料酒、蔥末、姜末與生粉，用橄欖菜做調(diào)料拌勻；起油鍋，爆熟；

　　4．起油鍋，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皺皮，最后放入欖菜肉末拌勻，調(diào)味后煸炒即可。

　　刀豆粒用油炸熟后瀝干油分，烹制比較省時間，實際耗油并不多；肉末用橄欖菜調(diào)味不必加鹽，但要注重用量；爆透較多蒜蓉可使此菜噴香。