橄欖菜是潮汕風味小菜，是取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成，其色烏黑，味道咸鮮，可開胃消食、幫助消化。橄欖菜除了可與四季豆等時蔬煸炒做成熱菜外，還可送白粥、配饅頭或拌涼粉來食用。

欖菜肉碎四季豆

烹制方法（三人份）

材料：牛肉（2兩）、四季豆（5兩）、紅辣椒（1只）、青瓜（1根）、洋蔥（1/2個）、蒜頭（3粒）

調(diào)料：油（3湯匙）、橄欖菜（2湯匙）、鹽（2湯匙）、醬油（1湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、料酒（1湯匙）、生粉（1湯匙）

1、四季豆洗凈，摘去兩端及老筋，切成丁狀。洋蔥剝?nèi)ネ馄?，切成丁?/p>

2、洗凈青瓜，斜切成薄片，擺盤。紅辣椒洗凈，切成圈圈。蒜頭拍扁去衣，剁成蓉。

3、牛肉切片剁成泥，加入1湯匙醬油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙油、1湯匙料酒和1湯匙生粉拌勻，腌制15分鐘。

4、煮沸鍋內(nèi)的水，灑1/2湯匙鹽，將四季豆丁倒入焯3分鐘，撈起瀝干水待用。

5、燒熱鍋內(nèi)2湯匙油，爆香洋蔥丁、蒜蓉和辣椒圈，放入牛肉泥將它炒散，直至其略微變色，即可倒入四季豆大火翻炒2～3分鐘。

6、舀入2湯匙橄欖菜和1/6湯匙鹽，炒勻入味后，就可熄火上盤了。

廚神點撥

1、橄欖菜本身有咸味，起鍋前添入少許鹽提味便可，否則會過咸。

2、橄欖菜不宜久煮，等四季豆炒熟后再下橄欖菜，炒勻便可出鍋，否則橄欖菜會出水，流失鮮味。

3、橄欖菜富含橄欖油珍貴營養(yǎng)成份和多種維生素，可生津益脾，促進消化