古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
橄欖菜是潮汕風味小菜,是取橄欖甘醇之味,芥菜豐腴之葉煎制而成,其色烏黑,味道咸鮮,可開胃消食、幫助消化。橄欖菜除了可與四季豆等時蔬煸炒做成熱菜外,還可送白粥、配饅頭或拌涼粉來食用。
欖菜肉碎四季豆
烹制方法(三人份)
材料:牛肉(2兩)、四季豆(5兩)、紅辣椒(1只)、青瓜(1根)、洋蔥(1/2個)、蒜頭(3粒)
調(diào)料:油(3湯匙)、橄欖菜(2湯匙)、鹽(2湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)
1、四季豆洗凈,摘去兩端及老筋,切成丁狀。洋蔥剝?nèi)ネ馄?,切成丁?/p>
2、洗凈青瓜,斜切成薄片,擺盤。紅辣椒洗凈,切成圈圈。蒜頭拍扁去衣,剁成蓉。
3、牛肉切片剁成泥,加入1湯匙醬油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙油、1湯匙料酒和1湯匙生粉拌勻,腌制15分鐘。
4、煮沸鍋內(nèi)的水,灑1/2湯匙鹽,將四季豆丁倒入焯3分鐘,撈起瀝干水待用。
5、燒熱鍋內(nèi)2湯匙油,爆香洋蔥丁、蒜蓉和辣椒圈,放入牛肉泥將它炒散,直至其略微變色,即可倒入四季豆大火翻炒2~3分鐘。
6、舀入2湯匙橄欖菜和1/6湯匙鹽,炒勻入味后,就可熄火上盤了。
廚神點撥
1、橄欖菜本身有咸味,起鍋前添入少許鹽提味便可,否則會過咸。
2、橄欖菜不宜久煮,等四季豆炒熟后再下橄欖菜,炒勻便可出鍋,否則橄欖菜會出水,流失鮮味。
3、橄欖菜富含橄欖油珍貴營養(yǎng)成份和多種維生素,可生津益脾,促進消化
(責任編輯:楊綺琴 )
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