用料：茄子適量，豬肉適量，蒜末適量，姜末適量，蔥末適量，蔥花適量，泡椒適量，食用油適量，紅油豆瓣醬適量，花椒粉適量，醬油適量，美極鮮適量，料酒適量，醋適量，白糖適量，鹽適量。

做法：

1、 茄子切小塊。

2、 姜，蒜，蔥，泡椒切成末。

3、 燒開水，放切好的茄子，水再開后煮二分鐘撈出放砂鍋中。

4、 豬肉剁成蓉，加鹽，料酒，醬油腌制15分鐘。

5、 醋，美極鮮，料酒，白糖，花椒粉，醬油，調(diào)成魚香汁。

6、 炒鍋燒熱，加入油，放紅油豆瓣醬炒香。

7、 加入蒜末，蔥末，姜末，泡椒粒一起炒香。

8、 加入腌制好的肉末煸炒。

9、 加入魚香汁煮開。

10、 把肉末魚香汁燒開后倒入焯好水的茄子中，蓋上蓋，燜煮十五分鐘，撒上蔥花即可。