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聞名世界的陽澄湖“大閘蟹”

2011-06-24 08:55:44      家庭醫(yī)生在線

  陽澄湖蟹為什么又普遍稱為“大閘蟹”呢?包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》,說到“大閘蟹三字來源于蘇州賣蟹人之口?!薄叭思页孕房傁矚g在吃夜飯之前,或者是臨時發(fā)起的。所以這些賣蟹人,總是在下午挑了擔(dān)子,沿街喊道:‘閘蟹來大閘蟹’?!边@個“閘”字,音同“炸”,蟹以水蒸煮而食,謂“炸蟹”。這樣的解釋,尚不能盡意。 他“有一日,在吳訥士家作蟹宴(訥士乃湖帆之文),座有張惟一先生,是昆山人,家近陽澄湖畔,始悉其原委。”

中華美食:聞名世界的陽澄湖“大閘蟹”

  吳訥士是蘇州草橋中學(xué)的創(chuàng)始人,父親吳大征晚清時官至湖南巡撫,甲午戰(zhàn)爭中當(dāng)過劉坤一的副帥,一門三代,都是著名的古籍收藏家。

  張惟一就是方還,與王頌文同為吳訥士的好友,吳家的???。顧炎武《天下邵國利病出》手稿,流失二百多年,為吳士訥所購得,又為方還和王頌文在吳家發(fā)現(xiàn),并慨然接受相贈迎回昆山。這是一件了不起的大事,成為書林中的一段佳話。 事有湊巧吳家設(shè)蟹宴,方還亦在座,包笑天作了有關(guān)“大閘蟹”名稱的解釋:“閘字不錯,凡捕蟹者,他們在港灣間,必設(shè)一閘,以竹編成。夜來隔閘,置一燈火,蟹見火光,即爬上竹閘,即在閘上一一捕之,甚為便捷,之是閘蟹之名所由來了?!?竹閘就是竹籪,籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹,個頭大的就稱為大閘蟹。

  1998年10月5日,中共中央總書記江澤民視察了陽澄湖大閘蟹基地,基地建設(shè)受到了極大的鼓舞,也吸引了絡(luò)繹不絕的中外客商、各地參觀人員。當(dāng)江總書記在基地南廣場看到溫室大棚上掛的橫幅,稍加思索,留下“西風(fēng)響,蟹腳癢,金秋正好吃蟹黃”的佳話!

(責(zé)任編輯:徐茜茜 )

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