葡萄酒

　　西班牙葡萄酒無疑是老世界葡萄酒中性價比最高的，即使是頂級的Rioja Gran Reseva，價格也不會貴得離譜，算是務實之選?！短┪钍繄螅═he Times）》日前就推薦了由西班牙-里斯卡爾侯爵葡萄酒廠（Marqués de Riscal）出品的2009 Finca Montico為最適合夏季飲用的白葡萄酒，15.7歐元的價格可謂物美價廉。

　　西班牙的高檔葡萄酒可分為法定產區(qū)酒（DO）和優(yōu)秀法定產區(qū)酒（DOC）2個級別。其中DO級別共有55個，而DOC級別現(xiàn)在只有里奧哈（Rioja）一個產區(qū)。另外，酒標上也會標出嚴格的區(qū)分：較好的“Reserva”要求最少陳釀3年，其中最少要在橡木桶內陳釀1年；白葡萄酒要求最少陳釀2年，其中最少要在橡木桶內陳釀6個月。最好的“Gran Reserva”是只有少數(shù)極好的年份才會釀造的等級，而且要釀造“Gran Reserva”等級的葡萄酒需要得到當?shù)卣脑S可，要求最少陳釀5年，其中最少要在橡木桶內陳釀2年。

　　在西班牙，有廣為大眾接受的酒莊如位于里奧哈的里斯卡爾侯爵葡萄酒廠，也有品質和價錢都是頂級的貝加西西麗亞酒廠。里斯卡爾侯爵葡萄酒廠擁有里奧哈最古老的酒窖，早在1858年就已成為該地區(qū)首家采用波爾多方法釀造葡萄酒的廠家。

　　雪利酒

　　雪利酒是一種釀造方法獨特的加強型葡萄酒，西班牙人稱之為“Vino de Jerez”。法律規(guī)定，只有西班牙南部安達盧西亞大區(qū)的雪利三角區(qū)出產的才能被冠以雪利酒的稱呼。與弗拉明戈舞和斗牛一樣，雪利酒是體驗西班牙必不可少的環(huán)節(jié)，也是西班牙國菜火腿的絕配。

　　西班牙最有影響力的雪利酒品牌是Tio Pepe （Gonzalez Byass）、La Ina （Domecq）、Dry Sack （Williams & Humbert），幾乎人盡皆知。如果要購買的話，高品質的貝得羅·希玫內斯（Venerable PX，30年）、奧羅洛索（Sibarita Oloroso，30年）、帕羅·可塔多（Capuchino Palo Cortado，30年）是非常經典的選擇。

　　火腿

　　如果要選西班牙最流行或者最昂貴的一種食物，那一定是伊比利亞火腿。這種火腿類似陽澄湖大閘蟹，受到極其嚴格的原產地認證和保護，是用西班牙最接近野豬的品種--伊比利亞黑蹄豬制成。這種豬自小在指定山區(qū)自然放養(yǎng)，吃野生的橡果長大，產量極其有限，加上用天然的海鹽腌制，在西班牙南部獨特的地中海和大西洋交界處的氣候下風干成熟，純天然且?guī)в邢鸸娘L味，越陳越好吃，令西班牙人為之著迷了好幾個世紀，走到哪里都可以看到火腿高懸的身影。用特制長刀切下薄薄的一片來，瘦肉緋紅半透明，中間均勻布滿了如同和牛大理石花紋一樣甘美的脂肪，用拇指和食指抓起來整個放到嘴里，在口中化開如同一個飽滿的親吻。

　　海鮮飯

　　能和揚州炒飯、意大利燴飯并列世界三大名飯的西班牙海鮮飯自然就不是一般的飯，這種叫“Paella”的飯起源于瓦倫西亞。至于為什么叫Paella呢？那是因為Paella就是平底鍋的意思，那在這個標志性的大平底鍋里面煮的東西自然就以此為稱呼了。

　　用產自瓦倫西亞的Bomba米來烹調，除了米自身有超強的吸汁力之外，在長煮之下卻又可以保持米芯最后一點脆口，讓海鮮飯擁有了它那獨有的誘人特性。

　　Tapas

　　西班牙小吃Tapas對西班牙人來說不只是一道菜，而是一種已經無比深入的習慣和文化。Tapas其實與現(xiàn)在流行的品味套餐（Tasting menu）非常相像，都是將一些菜品的量縮小，目的是盡可能滿足食客們多嘗試的需求。

　　塞維利亞的伊比利亞火腿和八爪魚、馬德里的西班牙煎蛋和燴牛肚、巴塞羅那的碎番茄面包和煎小墨魚，基本都會是當?shù)厥畣柺扑]的菜品。

　　橄欖油

　　在最忌諱掩蓋食材本身味道的廚房里，橄欖油能最大引發(fā)出食材的本味，一直占據大廚們心中的位置。西班牙是橄欖油最大的生產國之一。安達盧西亞地區(qū)是公認的全球最適合橄欖樹生長和產優(yōu)質橄欖的地方。

　　最好的橄欖油是在橄欖采摘下來后，用最古老傳統(tǒng)的花崗巖石磨工藝壓榨，并且不加過濾，這種11公斤橄欖才能出1升的橄欖油，被稱做油之花。

　　橄欖

　　西班牙腌制橄欖形形色色，最常見的是青色和黑色，也有暗玫瑰色、棗紅色、漸變色和赭黃色的，這完全是應橄欖本身成熟程度和功能性而作出相對的處理腌制。最年輕生澀的青黃色橄欖，口味上帶有濃烈的苦柑和核桃的青澀，口感也是屬于最有咬勁的一種，腌制的時間相對會較長，可腌制材料也會以與它味道相搭的為主，如檸檬、百里香那些走清香路線的材料都會加強青橄欖的青澀的味道。而同樣受歡迎的紅色系橄欖則由于漸至成熟，肉質會比較柔軟，味道會更加渾厚悠長，所以會與蒜、牛至和醋一起腌制，特別的濃郁軟滑，當起下酒的配角自是天衣無縫。最成熟的黑色橄欖，由于本質純粹的味道到達最高的地步，所以只會用鹽腌制來做一個簡單的升華，通常因為黑色橄欖已經沒有那么復雜，所以一般會出現(xiàn)在廚房，或者菜品上。

　　分子廚藝

　　分子廚藝一直以來都是西班牙餐飲最火辣話題，像頂級名廚、分子廚藝的龍頭老大--費倫·阿德里亞（Ferran Adrià）又發(fā)明了什么新菜或新概念，都會在報紙頭條上面比明星八卦更受歡迎。其實很多人都會誤會分子廚藝是和上海菜或東北菜那樣屬于一種菜系，一開始阿德里亞發(fā)明這門技術也是這樣被人認為的，但自從這門技術像原子彈爆炸那樣風靡了整個西班牙之后，分子或者現(xiàn)在被人稱為“摩登美食”的就只是變成像煎、炒、烹、炸一樣，只是其中一門烹飪技巧而已，但為人所津津樂道的就是它非常規(guī)性的技巧甚至包括要用到的工具和材料，而研發(fā)“分子”的地方也因為和科研實驗室相仿令其與火熱的廚房相距甚遠，而變得更加神秘。