重慶火鍋:草根階層的麻辣之歡

重慶火鍋在麻辣味火鍋中最具代表性。它的出現(xiàn)較晚,約在清代道光年間,重慶的筵席上才開始有了水鍋。在四川作家李頡人在其所著的《風(fēng)土什志》中,可以發(fā)現(xiàn),原來四川火鍋發(fā)源于重慶。他寫道:"吃水牛毛肚的火鍋,則發(fā)源于重慶對(duì)岸的江北。最初一般挑擔(dān)子零賣販子將水牛內(nèi)臟買下,洗凈煮一煮,而后將肝子、肚子等切成小塊,于擔(dān)頭置泥爐一具,爐上置分格的大洋鐵盆一只,盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又辣又麻又咸的鹵汁。于是河邊、橋頭的一般賣勞力的朋友,便圍著擔(dān)子受用起來。各人認(rèn)定一格,且燙且吃,吃若干塊,算若干錢,既經(jīng)濟(jì),又能增加熱量……直到民國(guó)二十三年,重慶城內(nèi)才有一家小飯店將它高尚化了,從擔(dān)頭移到桌上,泥爐依然,只是將分格失盆換成了赤銅小鍋,鹵汁、蘸汁也改由食客自行配合,以求干凈而適合人的口味。"
也有另外一種說法,說四川火鍋起源于川南江城瀘州,且有證據(jù):重慶火鍋較集中的地方是小米灘。據(jù)說以前長(zhǎng)江邊上的船工跑船常宿于小米灘,停船后便升火做飯驅(qū)寒,炊具僅一瓦罐,罐中盛湯,加入各種菜,又添以海椒、花椒祛濕,船工吃后,美不可言。這一吃法便沿襲下來,傳至重慶扎根,并漸豐富,成為川人特有的美食。
無論哪一種說法,都能看出重慶火鍋起源于民間底層,這種草根的文化自然就貫穿其中。它遍布足跡之廣,傳播速度之快,足以看出它頑強(qiáng)的生命力。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期,重慶的火鍋特別興旺,許多外省人也愛上了火鍋,有的人甚至吃上了癮,軍政要人宴客多以火鍋為席上珍肴。如國(guó)民黨的軍統(tǒng)頭目戴笠就曾經(jīng)擺過500人的火鍋宴以示闊綽。一些金融巨頭宴客也不到大餐館,而上火鍋店,認(rèn)為吃火鍋既能開胃又別有風(fēng)味。并不是只有軍閥百姓好這一口,當(dāng)時(shí)文化界的名流,包括作家、演員、畫家也成了火鍋店的座上客。
(責(zé)任編輯:徐茜茜 )
- 溫州牛皮癬醫(yī)院
- 成都中醫(yī)哮喘醫(yī)院
- 南寧長(zhǎng)江醫(yī)院
- 成都棕南醫(yī)院私密整形中心
- 寧波兒科醫(yī)院
- 衡水皮膚病醫(yī)院
- 濮陽風(fēng)濕病醫(yī)院
- 重慶天佑兒童醫(yī)院
- 丹東男科醫(yī)院
- 蚌埠風(fēng)濕病醫(yī)院
- 鶴壁牛皮癬醫(yī)院
- 衢州牛皮癬醫(yī)院
- 濟(jì)南南郊醫(yī)院
- 烏魯木齊皮膚病醫(yī)院
- 洛陽精神醫(yī)院
- 西安中際中西醫(yī)結(jié)合腦病醫(yī)院
- 紹興精神病醫(yī)院
- 七臺(tái)河口腔醫(yī)院
- 武漢天佑之星兒童醫(yī)院
- 鄭州痛風(fēng)風(fēng)濕病醫(yī)院
- 石家莊遠(yuǎn)大白癜風(fēng)醫(yī)院
- 金昌風(fēng)濕病醫(yī)院
- 合肥北大白癜風(fēng)醫(yī)院
- 益陽牛皮癬醫(yī)院
- 樂山正健醫(yī)院
- 延邊甲狀腺醫(yī)院
- 湘潭性病醫(yī)院
- 上海都市醫(yī)院婦科
- 齊齊哈爾兒科醫(yī)院
- 撫順市男科醫(yī)院
專家答疑
榜單明細(xì):蘇州看睡眠障礙好的醫(yī)院有哪
2025-09-29正式宣布:蘇州哪個(gè)醫(yī)院治療植物神經(jīng)紊
2025-09-29榜單分析:蘇州哪里有看睡眠障礙的醫(yī)院
2025-09-29本周排行榜公布:福州看精神病去哪家醫(yī)
2025-09-29正式宣布:蘇州比較正規(guī)的睡眠障礙醫(yī)院
2025-09-29本地?zé)狳c(diǎn):福州治療酒精依賴醫(yī)院哪家看
2025-09-29榜單評(píng)選:蘇州治睡眠障礙厲害的醫(yī)院哪
2025-09-29本月快訊:福州市看雙相情感障礙的醫(yī)院
2025-09-29
熱門文章
嬰兒喝水量與睡眠質(zhì)量,一天喝多少水更安穩(wěn)
2025-09-29營(yíng)養(yǎng)調(diào)理:改善月經(jīng)第五天同房后出血的飲食方案!
2025-09-29UE3異常,別慌!這樣調(diào)節(jié)飲食來改善
2025-09-29糖尿病患者注意!選錯(cuò)水果后果嚴(yán)重,這幾種可放心
2025-09-29日常保?。涸袐D吃海參的最佳時(shí)段讓營(yíng)養(yǎng)翻倍
2025-09-29兒童吃螃蟹過敏了,家長(zhǎng)必知的3大處理方法
2025-09-29對(duì)比:孕婦早期吃烤肉與不吃烤肉的差異
2025-09-29中醫(yī)怎么看甲減患者吃海鮮這件事
2025-09-29