水煮回頭魚(yú)的制作材料：

　　回頭魚(yú)1條（約1000克）。 配料：萵筍頭300克,青椒50克。

　　調(diào)料：秘制回頭魚(yú)油60克，精鹽4克，味精4克，雞精2克，料酒10克，蒸魚(yú)豉油3克，白醋2克，剁辣椒5克，姜10克，紫蘇葉20克，胡椒粉3克，鮮湯1500克。

　　水煮回頭魚(yú)的特色：

　　魚(yú)肉細(xì)嫩，湯鮮味濃。

　　水煮回頭魚(yú)的做法：

　　1、將回頭魚(yú)宰殺洗凈，剁成3厘米見(jiàn)方的塊。

　　2、萵筍頭去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫蘇葉切碎；姜切片。

　　3、凈鍋置旺火上，放入回頭魚(yú)油，燒至六成熱，下姜片煸香，放入回頭魚(yú)稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒勻，加入鮮湯，旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，煮約3分鐘后加精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蒸魚(yú)豉油調(diào)好味，再加萵筍片、青椒圈、紫蘇葉，中火煮2分鐘即可。

　　附：秘制回頭魚(yú)油的制法

　　鍋內(nèi)放1500克植物油，加100克香蔥，300克干香蔥頭，100克干椒段，50克豆豉，300克姜片，100克花椒籽，小火熬制，至香蔥變枯黃時(shí)，撈出渣滓即可。