主料：童子雞900克

　　輔料：砂仁15克　草果10克　肉桂10克　陳皮15克　丁香4克　白芷10克　豆蔻15克

　　調(diào)料：食鹽20克　蜂蜜20克　高良姜90克 水適量

　　做法：

　　1、將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時(shí)，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；

　　2、然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個(gè)小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物；

　　3、將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折；

　　4、然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分；

　　5、將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時(shí)將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開；

　　6、再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；

　　7、撈雞前要準(zhǔn)備好工具，撈時(shí)要手眼配合，使雞的造型達(dá)到完整美觀的要求。

　　小技巧：

　　1、宰殺煺毛，手法快捷，確保其潔凈光亮；

　　2、鹵制時(shí)，從開鍋算起大約要煮4 小時(shí)左右，而鹵制時(shí)所用的湯以后可繼續(xù)使用，稱做老鹵；

　　3、蜂蜜水的比例為水60%，蜂蜜40%。