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煲湯時(shí)間不是越長(zhǎng)越好

2011-07-27 08:13:24      家庭醫(yī)生在線

  長(zhǎng)期以來,人們認(rèn)為“煲湯時(shí)間越長(zhǎng),湯就越有營養(yǎng)”,這種說法是沒有科學(xué)依據(jù)的。同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與保健食品研究所進(jìn)行了科學(xué)研究,他們選擇了3種比較有代表性的煲菜,即蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲,通過檢測(cè)發(fā)現(xiàn):

做菜達(dá)人:煲湯時(shí)間不是越長(zhǎng)越好

  蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高,之后逐漸降低;草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱30分鐘后逐漸升高,蛋白質(zhì)加熱90分鐘、脂肪加熱45分鐘可達(dá)最大值;鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變,脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高值;

  這3種煲湯中的營養(yǎng)并沒有像人們所期望的那樣有所增高,尤其是草雞煲和老鴨煲,煲湯時(shí)間越長(zhǎng),蛋白質(zhì)含量越低,所以無需長(zhǎng)時(shí)間煲湯。

  專家提醒說,長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)破壞煲類菜肴中的維生素,加熱60-90分鐘,就可獲得比較理想的營養(yǎng)峰值。

(責(zé)任編輯:吳燕 )

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