菜系及功能：秋季菜譜

　　洋蔥牛肉片的原料：牛里脊175克、洋蔥100克、紹酒10克、白糖2克、精鹽5克、醬油10克、味精1克、蘇打2克、胡椒粉0．5克、雞蛋半只、水淀粉6克、干淀粉5克、芝麻油10克、花生油500克（實(shí)耗70克）。

　　洋蔥牛肉片的做法：

　　1）將牛肉剔去筋膜，頂絲切成5厘米長的薄片，洋蔥切成片。

　　2）牛肉片放入碗中，加清水（500克牛肉放清水200克左右）、精鹽、小蘇打、胡椒粉、雞蛋，攪拌上勁，使牛肉片吸足水份，再放入干淀粉拌勻，最后倒入芝麻油拌勻待用。

　　3）鍋上火燒熱，放入植物油至五成熱時，放入牛肉片滑油至熟，倒入漏勺瀝油，原鍋上火，加入油30克，投入洋蔥煸炒至發(fā)黃出香味，加入紹酒、醬油、白糖、味精及適量水燒沸后，用水淀粉勾芡，倒入牛肉片，淋入少量油，翻鍋裝盤即成。

　　洋蔥牛肉片的特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮香滑嫩。

　　洋蔥牛肉片的操作要點(diǎn)：1）牛肉片上漿一定要加水，漿后放置一段時間為好。2）洋蔥要煸出香味。

　　牛里脊（牛肉）：味甘，性平；歸脾、胃經(jīng)；具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的食療效果；

　　洋蔥：營養(yǎng)豐富，氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，且洋蔥不含脂肪，可用于治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥；