主料：排骨1000克

　　輔料：冰梅醬4勺 海鮮醬1勺

　　調(diào)料：老抽黃酒蔥姜 鹽適量

　　做法：

　　1.將排骨用清水仔細(xì)清洗干凈

　　2.放入做開的水中進(jìn)行焯燙后撈出排骨，撇去浮沫的排骨湯汁倒入碗中備用

　　3.在鍋中倒入少許底油，做熱后放入蔥姜、花椒、八角爆香后，放入排骨進(jìn)行煸炒

　　4.在煸炒的過程中倒入適量的料酒和老抽（此時(shí)加入料酒可去除排骨的腥味）

　　5.將經(jīng)過煸炒的排骨倒入另一鍋中，將第二步中的排骨湯倒入鍋中沒過排骨

　　6.待水開后，加入4勺冰梅醬、1勺海鮮醬后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火進(jìn)行約一個(gè)半小時(shí)的慢燉

　　7.一個(gè)半小時(shí)后打開蓋子，加入適量的鹽

　　8.接著蓋上蓋子繼續(xù)燉煮15分鐘，打開蓋子后轉(zhuǎn)大火收汁至濃稠即可關(guān)火食用

　　小竅門：

　　一.在煸炒排骨時(shí)加入黃酒可起到提味去腥的作用

　　二.鹽在收汁前十五分鐘時(shí)再加入，即可充分入味也不會(huì)使肉質(zhì)變老

　　三.1000克的排骨放4-6勺冰梅醬即可，酸甜口感的冰梅醬可使排骨的口感不油膩，還有酸酸甜甜的梅子味道

　　四.加入一勺海鮮醬，可使排骨的滋味更加鮮美(在燉煮肉類、家禽時(shí)，都可根據(jù)食材的份量酌量加入海鮮醬，會(huì)使肉質(zhì)的口感更加的鮮美，色澤也更好