針對近日有媒體報道市場銷售的部分燕窩產(chǎn)品亞硝酸鹽含量超標(biāo)等問題，廣州市工商局日前組織執(zhí)法人員對全市800多家燕窩經(jīng)營戶進(jìn)行緊急執(zhí)法檢查，發(fā)現(xiàn)大部分燕窩經(jīng)營戶是從正規(guī)渠道進(jìn)貨，產(chǎn)品包裝符合相關(guān)要求，對暫時未能提供出處的商品要求暫時下架處理。據(jù)知情人士透露，市面上所有燕窩基本含有亞硝酸鹽成分，但暫時未能確定是否人為添加。

　　自從浙江省流通領(lǐng)域的血燕被抽檢發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)后，燕窩質(zhì)量問題引起廣泛關(guān)注，近日國家工商總局發(fā)布了《關(guān)于進(jìn)一步加強流通環(huán)節(jié)燕窩市場專項檢查的通知》，要求各地要迅速開展市場集中檢查，切實維護(hù)燕窩市場經(jīng)營秩序。接到通知后，廣州市工商局日前立即組織執(zhí)法人員對全市800多家燕窩經(jīng)營戶進(jìn)行緊急執(zhí)法檢查。從檢查的結(jié)果來看，大部分燕窩經(jīng)營戶是從正規(guī)渠道進(jìn)貨，產(chǎn)品包裝符合相關(guān)要求。

　　燕窩含亞硝酸鹽是天然還是添加？

　　自從浙江“血燕”發(fā)現(xiàn)問題后，廣州燕窩銷售點似乎也有所避諱，原本被標(biāo)稱為滋補上品的血燕，已經(jīng)悄然下架。

　　據(jù)相關(guān)人士介紹，經(jīng)過調(diào)查后，目前市內(nèi)銷售的燕窩都具備合法來源，暫時沒有發(fā)現(xiàn)來歷不明的產(chǎn)品。但是目前對燕窩的檢測仍存在技術(shù)問題，檢測結(jié)果仍需要等待。

　　不過據(jù)知情人士透露，目前市面上銷售的無論是血燕還是白燕，基本上都存在有亞硝酸鹽成分。亞硝酸鹽具有一定的防腐作用，而燕窩屬于高蛋白物質(zhì)，添加亞硝酸鹽能延長燕窩的保存時間。

　　17日，北京市工商局開始對市場上的燕窩產(chǎn)品進(jìn)行隨機(jī)采樣和抽檢。市工商局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，采樣結(jié)果將由北京市食品安全監(jiān)控中心進(jìn)行風(fēng)險評估，根據(jù)結(jié)果再采取執(zhí)法行動。

　　據(jù)了解，目前對燕窩產(chǎn)品我國沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，“缺乏質(zhì)量控制體系”。業(yè)內(nèi)專家透露，燕窩中亞硝酸鹽超標(biāo)存在兩個原因，一是燕窩本身就帶有此類物質(zhì)。二是由于市場上血燕窩售價要高于白燕窩，因此，一些商家人為造假，在白燕窩中加入亞硝酸鹽，使之變色成為“血燕窩”，這就屬于非法添加行為。

　　“由于我國沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，在技術(shù)上也不好判定燕窩中的亞硝酸鹽是本身自帶，還是人為添加，這就給執(zhí)法檢查帶來了難度?！睒I(yè)內(nèi)專家呼吁，有關(guān)部門對燕窩等食品應(yīng)盡早確定食用的安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　如何鑒別燕窩？

　　“問題”燕窩在各省市紛紛出現(xiàn)，已發(fā)現(xiàn)“問題”的都已被快速處理，但也難免還會有漏網(wǎng)之魚，在此，小編提醒您，在購買燕窩等食品時，最好仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)識是否完整詳細(xì)，包裝上是否標(biāo)有廠名廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。購買以后妥善保管購物憑證，對無廠名、廠址的產(chǎn)品一般情況下不要購買。鑒別劣質(zhì)可以“一看二摸三聞”來鑒別。

　　一看，就是要通過浸透之后觀察，清洗的水中是否渾濁或者有燕子毛等雜質(zhì)。因為燕窩，無論是洞燕還是屋燕（也稱官燕或白燕），剛采摘時，燕盞內(nèi)很自然地密布著羽毛及各種雜質(zhì)，有良心的燕窩商都是雇人用無菌純凈水清洗燕窩，人工挑毛去除雜質(zhì)，不過因為清洗過程耗費人力物力，成本很高。不法商販為了節(jié)約成本，開始用雙氧水等化學(xué)藥水浸泡燕窩，不但能輕易地洗去羽毛和雜質(zhì)，降低人力成本，還能使燕盞潔白無瑕，賣相上乘，但卻殘留了很毒的致癌物質(zhì)。

　　二摸，就是要觸摸清洗后之后燕窩的彈性，好的燕窩彈性豐富，而且不容易弄斷。

　　三聞，就是要聞洗后的燕窩或經(jīng)過蒸煮加工之后的燕窩，洗過之后，好的燕窩會有一個腥臭味。在燉后會有一股腥味，初次食用的人還甚至?xí)杏X難聞。如果洗后有一股濃郁的化學(xué)氣味，那肯定就為經(jīng)過化學(xué)試劑加工的。