大麥?zhǔn)且环N主要的谷物，多用于釀制啤酒。中醫(yī)認(rèn)為，大麥“味甘性涼，能止渴除煩、利尿通淋、調(diào)中益氣”。最近，美國農(nóng)業(yè)部有一項(xiàng)研究顯示，大麥能降低人體總膽固醇水平和低密度脂蛋白膽固醇水平。

　　大麥跟許多水果、蔬菜及燕麥一樣，富含可溶性纖維β—葡聚糖，這種物質(zhì)能降低膽固醇。在大麥粒的果皮糊粉層中，還含有一種天然物質(zhì)———生育三烯醇，可以控制與膽固醇合成有關(guān)的酶的活性。研究表明，如果每天吃100克大麥麩，能有效降低人體血漿中膽固醇和糖的濃度，與注射胰島素的效果幾乎一樣。此外，大麥纖維還可以促進(jìn)對健康有利的細(xì)菌在腸道里生長，提高人體免疫力?？茖W(xué)家們認(rèn)為，食用大麥不但可以降低血壓，減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，還能逆轉(zhuǎn)脂肪肝，糖尿病、肥胖癥和心血管病患者應(yīng)該更多地食用。

　　我國西藏出產(chǎn)的青稞是世界上β-葡聚糖含量最高的大麥品種之一，用其制作的大麥?zhǔn)称穼Υ龠M(jìn)身體健康大有裨益。但是，其他大麥?zhǔn)称吩趪鴥?nèi)還很少見，所以大家不妨嘗試自己制作。

　　南瓜大麥羹：將水800毫升煮沸，放入大麥150克并以大火煮沸，然后加入8顆紅棗，改以小火煮至大麥裂開；加入南瓜（去皮切?。?00克，繼續(xù)煮至大麥?zhǔn)焱负蠹尤氚滋?20克，繼續(xù)煮至白糖溶解即可。