古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng):泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
雞精和雞湯都含有較豐富的游離胺基酸,兩者都是動(dòng)物性高普林的食品;前者經(jīng)過(guò)處理,膽固醇較低,后者的膽固醇比較高,也較多脂肪。懷孕的媽媽或是精神不濟(jì)的人,都可以喝雞湯或雞精得到營(yíng)養(yǎng);但像高血壓、痛風(fēng)、腎臟病的人,就不能隨意喝雞精,須經(jīng)由醫(yī)師或營(yíng)養(yǎng)師評(píng)估才能飲用。 喝雞湯?喝雞精?吃雞肉?誰(shuí)最養(yǎng)身?
人們的飲食習(xí)慣中,如果身體有任何需要“補(bǔ)”的地方,燉雞湯一定是首選;在以前農(nóng)業(yè)時(shí)代,如果遇到親朋好友有人生病,燉上一鍋雞湯絕對(duì)是最大的愛(ài)心與關(guān)懷,而現(xiàn)代的人沒(méi)時(shí)間燉雞湯,就送上一盒雞精以示關(guān)懷。
無(wú)論是雞湯或是雞精,是不是真的適合每種病人?如果沒(méi)病的人要養(yǎng)身,到底是雞湯好?還是雞精好?而吃雞肉和喝雞湯,效果又有何不同呢?
你累了嗎?喝雞精吧!
但話說(shuō)回來(lái),無(wú)論是雞精或是雞湯,一定有它的好處,如果沒(méi)有高血壓、腎臟病、痛風(fēng)等病癥,以下這些人是可以送他們雞精當(dāng)補(bǔ)品的:
1.產(chǎn)后要哺乳的媽媽:無(wú)論是雞湯或是雞精,對(duì)于媽媽“發(fā)奶”非常有幫助,近來(lái)也有研究發(fā)現(xiàn),如果媽媽喝雞精,會(huì)讓母乳的品質(zhì)更好,所以,雞精是送親朋好友產(chǎn)后的好禮品。
2.長(zhǎng)期疲勞、用腦過(guò)度的人:因?yàn)殡u精還有許多游離的胺基酸,可以快速被人體吸收,促進(jìn)身體的新陳代謝,讓精神好一點(diǎn)。有研究顯示,雞精能改善精神疲勞,幫助注意力集中;所以,如果長(zhǎng)期要用腦的上班族、或是應(yīng)付考試的考生,也可以適度的飲用雞精。
雞精雖有它的功效,無(wú)論是一般人或是生病的人,絕不可以把雞精當(dāng)做營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源,要論營(yíng)養(yǎng)成分,一杯牛乳的營(yíng)養(yǎng)絕對(duì)勝過(guò)一罐雞精,只是雞精含有比較豐富的游離胺基酸,有利于人體的吸收,只能做為輔助的食品?;旧?,雞精的功效絕對(duì)不會(huì)比雞湯差,只是風(fēng)味與愛(ài)心絕對(duì)比不上雞湯。
以下這些人喝雞精就要特別注意:
1.高血壓的人:因?yàn)殡u精是長(zhǎng)時(shí)間燉煮濃縮的飲品,含鈉量會(huì)比較高,一般市面上的雞精每一瓶的鈉含量約35~170毫克,我建議高血壓的患者如果要喝雞精,一定要看“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示”中的“鈉”含量,以選擇含鈉量比較低的產(chǎn)品。
雖然有一些研究發(fā)現(xiàn)雞精可以抵抗高血壓,但是這方面的研究證據(jù)還不夠充足,所以,建議高血壓的人一天以一瓶雞精為限。
2.有慢性腎臟病的人:雞精含有大量的鉀離子,腎臟病的患者對(duì)鉀離子排除是有障礙的,若腎臟功能不佳的人,常常飲用雞精來(lái)補(bǔ)身體,可能會(huì)造成血鉀過(guò)高,嚴(yán)重者心跳會(huì)停止。所以,如果是自己的家人或朋友是腎臟病患者,千萬(wàn)不要送他們雞精,反而會(huì)害了他們。
3.有痛風(fēng)或高尿酸的人:雞精是我們所說(shuō)的典型---“動(dòng)物性高普林”的食品,其實(shí),不只是雞精,自己燉的雞湯、肉汁等經(jīng)過(guò)濃縮的肉湯,都含有高普林,是高尿酸、痛風(fēng)患者要忌口的。很多人不知道雞精不能喝,想要補(bǔ)一下身體,沒(méi)想到痛風(fēng)馬上發(fā)作。順便一提,除了雞精,蜆精也是痛風(fēng)的人是不能喝的喔!
雖然現(xiàn)在還有很多雞精產(chǎn)品是特別針對(duì)小朋友設(shè)計(jì),其實(shí),小朋友正在成長(zhǎng)階段,以養(yǎng)成均衡飲食習(xí)慣最重要,每天給小朋友一瓶雞精,不如教小朋友每天要喝牛奶、多吃蔬果。尤其是小小孩,腎臟發(fā)育還沒(méi)有完全,若長(zhǎng)期大量的給雞精,過(guò)多的鉀離子可能造成腎臟過(guò)多的負(fù)擔(dān)。
吃進(jìn)雞肉真正的營(yíng)養(yǎng)
雞肉算是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源,而且雞肉也是最容易把油脂與瘦肉分開(kāi)的肉類,但是,雞肉和其他的肉類一樣,必須經(jīng)過(guò)腸胃道消化,變成小分子的胺基酸,才能被身體吸收;這對(duì)于一些腸胃道無(wú)法正常運(yùn)作、或是希望快速恢復(fù)體力的病人來(lái)說(shuō),吃雞肉補(bǔ)身的效果會(huì)比較慢。
如果經(jīng)由長(zhǎng)時(shí)間的燉煮,雞湯就含有許多游離出來(lái)的胺基酸,身體比較不費(fèi)力的吸收到胺基酸,可以迅速補(bǔ)充體力,而要是用全雞去燉,也會(huì)順帶把雞的油脂全部燉出來(lái),同時(shí)加的膽固醇。所以,若要燉雞湯補(bǔ)身,建議要先把整只雞的皮去掉,再下去燉,不然就是把雞湯燉好后放入冰箱,等油脂凝固后直接去除。每個(gè)人都適合喝雞精嗎?
其實(shí),如果怕膽固醇高或是沒(méi)有時(shí)間燉雞湯的人,“雞精”倒是可以考慮的選擇。目前的雞精都已經(jīng)過(guò)處理為不含膽固醇,卻不代表每個(gè)人都適合飲用。所以,當(dāng)要拿雞精來(lái)送禮時(shí),應(yīng)該先了解對(duì)方身體狀況適不適合。
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雞湯味美營(yíng)養(yǎng)高,且具有抗疲勞美容養(yǎng)顏的功效,一直深受人們的喜愛(ài)。如果將雞肉和蔬菜一起燉還可以起到消炎的作用。雞湯要什么熬呢?煮雞湯是很有講究的,如果一些步驟顛倒或者錯(cuò)誤,往往煮成的雞湯淡而無(wú)味,且會(huì)流失一些營(yíng)養(yǎng)元素。
并非所有的菜肴都適合加雞精,燉煮牛肉、排骨等本身具有鮮味的食物時(shí),加入雞精會(huì)讓食物走味,影響菜的味道。這時(shí)可以選用普通味精、牛肉精、蘑菇精等調(diào)味品代替。還有一點(diǎn)需要注意的是,雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以痛風(fēng)患者做飯最好少放雞精。
(責(zé)任編輯:吳燕 )
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