雞該吃肉還是喝湯 哪個營養(yǎng)價值高？

雞肉的營養(yǎng)成分

其實，雞肉為人體主要提供的是蛋白質(zhì)，其次是脂肪，維生素，礦物質(zhì)。雞肉中的脂肪并不多，比起其他肉類，雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質(zhì)，但比起蔬菜水果和動物內(nèi)臟，含量甚微，并不指望雞肉能提供這些營養(yǎng)素。雞肉中的蛋白質(zhì)卻不同，攝取雞肉中的營養(yǎng)素，主要就是其中的蛋白質(zhì)。

在煲制雞湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中

脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪里，并隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進(jìn)入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質(zhì)。這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因。

雞湯再美味，并不意味著營養(yǎng)

因為在煲湯的過程中，雞肉中的蛋白質(zhì)只有一小部分會溶入到湯中，即使長時間燉煮，溶入到湯中的蛋白質(zhì)也不過時總數(shù)的10%左右。也就是說，還有90%左右的蛋白質(zhì)仍留在雞肉中。

有些人會問，那為什么一些虛弱的人喝了雞湯，會感覺身體有好轉(zhuǎn)呢。從西醫(yī)營養(yǎng)學(xué)角度來講，這跟雞湯中的營養(yǎng)成分有關(guān)，而且，這些營養(yǎng)成分都是身體所需且已溶入湯中，進(jìn)入體內(nèi)，可直接吸收，相比較而言，胃腸的消化負(fù)擔(dān)減輕很多。如果吃蒸雞或炒雞，考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力，未必能達(dá)到喝湯的效果。

不僅要喝雞湯也要吃雞肉

那又有人問了，煲的雞湯，湯很鮮美，可是這雞肉卻很干澀，怎么辦呢？其實雞肉變得干澀跟煲湯過程中加鹽的時間有關(guān)。放入鹽，會使雞湯的濃度升高，也可以說是滲透壓升高，這樣會造成雞肉脫水。所以吃起來會感覺很干，毫無“嫩滑”口感！所以建議在開過之前放入鹽，這樣可以減少雞肉脫水量。

五類人群不宜喝雞湯

雞湯營養(yǎng)豐盛又美味，許多人把雞湯當(dāng)作滋補(bǔ)的佳品，另外家中有發(fā)病的人時也往往熬一鍋雞湯作為補(bǔ)品。但并不是所有的人都適宜喝雞湯，雞湯性溫，雞湯里多是油、熱量和脂肪，以下五類人群不適合喝雞湯。

慢性淺表性胃炎患者：

因為患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會促進(jìn)胃酸分泌，不僅不利于消化，反會增加胃腸負(fù)擔(dān)，造成消化不良。

膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者：

因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。

高血脂癥和脂肪肝患者：

雞湯中的脂肪被吸收后，會促使血脂、血膽固醇進(jìn)一步升高，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，會在血管內(nèi)膜沉積、引發(fā)冠狀動脈硬化等病態(tài)。

高尿酸血癥患者：

不宜喝雞湯，因為雞湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風(fēng)發(fā)作。

腎臟功能不全患者：

雞湯內(nèi)含有某些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者，因為病者腎肝對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能準(zhǔn)時處置，喝多了雞湯就會引發(fā)高氮質(zhì)血癥，加重病的進(jìn)程。