很多研究表明，蘋果皮含豐富的生物活性物質，如黃酮類物質和花色苷類等具有抗氧化作用的功能成分。這類抗氧化活性物質可以清除自由基，不僅具有防癌的功效，也有助于預防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其發(fā)病率。美國研究人員從實驗鼠研究中可以發(fā)現(xiàn)，蘋果皮含有的多種三萜系化合物物質能抑制癌細胞生 長，其中包括肝癌細胞、結腸癌細胞以及乳腺癌細胞。此外，蘋果皮的主要成分——角質是一種膳食纖維類成分，具有順腸通便、調節(jié)控制血糖濃度、降血脂等一種 或多種生理功能。姜微波實驗室的分析也證實，蘋果皮、特別是紅蘋果的果皮比果肉的抗氧化活性高很多倍

　　為什么有人說蘋果皮致癌？這種說法是否有何科學依據(jù)？削皮吃就一定安全嗎?

　　回答這幾個問題，首先要了解一點水果栽培生產(chǎn)中的病蟲害控制措施。

　　為了有效控制病蟲害，世界各國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，仍然需要使用各種農(nóng)藥。很多農(nóng)藥不溶于水，但與蠟質有很高的親和性。蘋果表面最外層是蠟質層，農(nóng)藥吸附于蠟質中，能有效地保護果實，避免病蟲、病菌侵染。因為脂溶性農(nóng)藥藥效持久，不易被雨水沖掉，所以很多果農(nóng)更愿意選擇這類藥劑。同時，這類藥劑一般不易進入果實 內(nèi)部，因而也會減少殘留總量。所以盡管蘋果皮含有特殊的營養(yǎng)成分，但的確可能比果肉含有更多的農(nóng)藥。

　　應該說，嚴格按照國家有關部門的規(guī)定使用農(nóng)藥，即使有微量的農(nóng)藥殘留，也不會危害人體健康。但是，我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，超標濫用農(nóng)藥或者使用偽劣農(nóng)藥的行為，時有發(fā)生。而一些濫用的偽劣農(nóng)藥，可能具有致癌性。

　　脂溶性農(nóng)藥吸附于蠟質中，即使用洗滌劑，也很難將其清洗去除干凈。因此削皮吃，是一種更安全的選擇。多數(shù)脂溶性農(nóng)藥都有較重的藥味，仔細聞辨，可以判斷出來?？梢詭な秤玫乃校O果、梨是人們?nèi)粘Ｊ秤昧枯^大的。蘋果、梨很容易削皮，如果能聞出有藥味，當然應該削皮吃。

　　如果表皮能看到一些灰藍色的斑點，一般是噴施了波爾多液——一種由硫酸銅和生石灰和配制成的藥劑，直接食用也對健康不利，如果無法清洗除去，也應削皮食用。

　　田間套袋生產(chǎn)的水果接觸農(nóng)藥的機率較低，一般不用削皮吃。但是在市場上購買水果時，人們不太容易區(qū)分水果是否是套袋種植生產(chǎn)的。一般來說，果形整齊、果面光滑、色澤較淡但不同果實之間差異較小，往往是套袋生產(chǎn)的。

　　在營養(yǎng)損失和健康危害之間，只能兩害相權取其輕。姜微波的建議是：如果是在一些食品監(jiān)管水平不夠嚴格的區(qū)域，特別是在流動攤販那里購買的廉價蘋果，一些殘 次蘋果產(chǎn)品中夾雜者一些落地果，受農(nóng)藥污染的機率較高，削皮后再食用更安全些；而質量可靠的優(yōu)質蘋果，如嚴格按生產(chǎn)規(guī)程生產(chǎn)的無公害產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品和有機 栽培生產(chǎn)的蘋果，就不必擔心果皮農(nóng)藥殘留過高的問題。

     推薦閱讀：

    90%的蘋果都打蠟？打蠟蘋果如何安全食用

    近來有媒體報道“5個蘋果半斤蠟”嚇煞人！俗話說，“一天一蘋果，醫(yī)生遠離我”。又說“營養(yǎng)在皮上”，有人擔心蘋果削皮吃會流失營養(yǎng)，但面對打蠟蘋果是削皮吃還是連皮吃好呢？如今市場上有多少打蠟蘋果？你會辨別打蠟蘋果嗎？為此，家庭醫(yī)生在線專訪了廣東省中醫(yī)院營養(yǎng)科主任郭麗娜。

    這樣吃蘋果堪比吃砒霜 蘋果的健康吃法

    眾所周知，蘋果富含維C、維E、多酚和黃酮類物質，它們都是天然抗氧化劑，對預防心腦血管疾病尤其有效。蘋果功效多，然而你吃對了嗎？吃蘋果可不能吃蘋果核，而且吃蘋果最好細嚼十五分鐘。這些你都做到了嗎？

    吃蘋果皮的四個忠告

    如今，吃果皮并不是一件容易的事情。盡管果皮里面毫無疑問地富含維生素C，富含果膠，富含纖維素，富含抗氧化的花青素和其他多酚類物質，但是，這一切都不能成為享用果皮的絕對理由，因為有很多人都會擔心里面的農(nóng)藥，甚至是重金屬元素。