街邊“烤雞翅”的生意很火　

　　每天晚上,許多攤位在賣(mài)“奧爾良烤翅”。攤位的一端擺放著生雞翅,另一端則是“成品”,看起來(lái)很是誘人。而不少攤位的座位已被占滿,有的烤翅攤位前則站了一排人等候新一鍋雞翅出鍋?！?/P>

　　“我跟同事都特別喜歡吃,八塊錢(qián)就能買(mǎi)兩大塊。”在現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)買(mǎi)雞翅的劉女士告訴記者。在紀(jì)念路的一些燒烤店里,烤翅也屬于熱銷(xiāo)產(chǎn)品。某大型燒烤店工作人員稱,他們一天最多能賣(mài)出300多只烤翅?！坝行╊櫩蛠?lái)的太晚,我們都賣(mài)斷貨了。”對(duì)于烤翅的衛(wèi)生狀況,工作人員稱:“細(xì)菌燒一燒就沒(méi)了,怎么會(huì)引起腹瀉?”　

　　記者調(diào)查:

　　添加劑種類繁多

　　質(zhì)量難保障　

　　好吃夠味的街邊“奧爾良烤翅”是怎么做出來(lái)的呢?記者在西城路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的一家調(diào)味店里找到了答案,那就是一種名為“奧爾良烤翅腌料”的添加劑。“保證做出來(lái)的烤翅和你在肯德基吃到的一模一樣。”一位店主向記者推薦道?！?/P>

　　在該腌料的包裝袋上標(biāo)注著,該添加劑成分主要有磷酸鹽、核苷酸、谷氨酸鈉和進(jìn)口香料等等。至于買(mǎi)回去后怎么用、用多少,商家在使用時(shí)并沒(méi)有非常精準(zhǔn)的劑量?！坝玫镁昧?掌握好味道了,差不多就是那個(gè)量?！边@位店主還爆料稱,為了給烤翅提色,使烤翅看上去更好看,許多商家在腌制的過(guò)程中,放入了紅色的顏料,這樣炸出來(lái)的雞翅就黃燦燦、油汪汪的了?！?/P>

　　在農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng),記者發(fā)現(xiàn)了近10家調(diào)味品店都有賣(mài)奧爾良烤翅添加劑,品牌不同,價(jià)格也不同,最高的售價(jià)為45元/公斤,便宜的僅22元/公斤。添加劑產(chǎn)地也來(lái)自全國(guó)各地,主要集中在北京、上海和天津等大城市?！?/P>

　　專家回應(yīng):

　　添加劑使用要注意量

　　記者留意到,類似這種烤翅腌料,有的成分標(biāo)的詳細(xì),體現(xiàn)出了添加劑的成分。而有一些的成分則寫(xiě)的很簡(jiǎn)單,只是注明了鹽,味精等成分。甚至還有一家商販店中的腌料標(biāo)注生產(chǎn)日期是2010年7月19日。保質(zhì)期為18個(gè)月,顯然已經(jīng)過(guò)期。店主卻認(rèn)為“只要沒(méi)開(kāi)封,存放時(shí)間可以很長(zhǎng),吃了不會(huì)有問(wèn)題”。

　　據(jù)山東大學(xué)海洋學(xué)院教授、全國(guó)高等醫(yī)學(xué)教育學(xué)會(huì)藥學(xué)教育研究會(huì)理事張崇禧介紹,對(duì)于食品添加劑來(lái)說(shuō),一般都經(jīng)過(guò)專業(yè)部門(mén)的檢測(cè),本身的質(zhì)量并沒(méi)有問(wèn)題。但在用量上需要注意,一般都是千分之零點(diǎn)五的標(biāo)準(zhǔn)。而街邊攤販由于沒(méi)有專業(yè)測(cè)量的工具,所以在用量上大多不合乎標(biāo)準(zhǔn),問(wèn)題也恰恰出現(xiàn)在此。

　　“另外,街邊攤販采用明火或者油炸等工序生產(chǎn)出來(lái)的食物會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳香烴,這是最早被認(rèn)識(shí)的,至今也是最重要的、數(shù)量最多的化學(xué)致癌物。再者考慮到油和肉的安全隱患,市民還是盡量少的食用街邊烤翅。”張崇禧說(shuō)。