大蒜是日常生活中常見的食物，但是，由于具有強烈的刺激味，人們一般將其作為調(diào)味品食用，大蒜的營養(yǎng)與保健價值卻常常被我們忽略。

　　大蒜在我國歷史悠久，據(jù)《唐韻》記載，大蒜為西漢張騫出使西域時帶回的。古時西域泛稱“胡”，故大蒜又名“胡蒜”。由此可見，大蒜在我國已有二千多年的歷史。

　　大蒜既是生活中不可缺少的調(diào)味品，又含有豐富的營養(yǎng)，是治療疾病的良藥?！侗静菥V目》記載：大蒜“其氣熏烈，能通五臟、達諸竅，去寒濕、辟邪惡、消腫痛、化癥積肉食?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也表明，常食大蒜，可抗氧化，抗衰老，促進吸收，殺菌消炎，防止心血管疾病等。被譽為“印度醫(yī)學(xué)之父”的查拉克，在他的著作中就特別指出：“大蒜除了討厭的氣味外，其實際價值比黃金還高?！?

　　據(jù)測定，大蒜中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵以外，還含有豐富的維生素、微量元素、大蒜素、大蒜辣素及多種對人體有用的酶。

　　超氧化物岐化酶是大蒜中含量豐富的具有特殊生物活性的物質(zhì)，此酶能專一性的清除體內(nèi)的超氧負離子，具有較強的抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、抗炎癥及美容養(yǎng)顏的作用，已被廣泛地用于臨床及化妝品、保健食品、飲料等。

　　大蒜素和大蒜辣素具有廣譜抗菌能力，特別是某些對抗生素已產(chǎn)生耐藥性的細菌，對大蒜非常敏感，其中以大腸桿菌、痢疾桿菌尤為明顯。因此生吃大蒜可以殺死口腔內(nèi)的致病菌，達到預(yù)防流感、腸炎、肺結(jié)核等消化道疾病和呼吸道疾病的目的。此外，大蒜素還具有刺激胃液分泌，維護消化系統(tǒng)，擴張血管，降低血液中的膽固醇的水平，防治動脈硬化，抑制腫瘤細胞的生長，防治癌癥的重要作用。目前，大蒜已被公認為抗癌食品之一。

　　大蒜中含有鍺、硒、鋅等微量元素，尤以鍺的含量極為豐富。大蒜所含的這些微量元素可增加物質(zhì)代謝、能量轉(zhuǎn)換和促進血液循環(huán)，改善人體體質(zhì)。

　　大蒜雖然對人體有益，但因其刺激性強，如果長期過量食用，會使人上火，傷人氣血，損目傷腦，所以民間又有“大蒜百益而獨害目”之說。因此，我們應(yīng)該合理地食用大蒜，還可以利用大蒜資源，開發(fā)大蒜綠色保健品，以造福人類。