廣東湯雖以省港澳和珠三角一帶民間湯水為主，但亦包括粵東、粵西和粵北的湯飲。很多人都認(rèn)為潮汕較少湯水，其實(shí)不然。潮汕的湯飲亦十分豐富，烹制上以滾、燉和甜羹湯為主。甜燉鵪鶉蛋是潮州民間生日喜慶筵席上的一道甜湯。它清潤可口、養(yǎng)陰清肺、益胃生津。中醫(yī)養(yǎng)生上認(rèn)為此時宜養(yǎng)肺潤燥，還要“少辛增酸”，因而十分適宜此時節(jié)之用。同時它還可佐治熱病傷津、口渴咽干、胎動不安、產(chǎn)后口渴等癥。

　　材料：北沙參、南杏各6克（中藥店有售），鵪鶉蛋20個，冰糖適量。

　　烹制：各物分別洗凈。北沙參、南杏稍浸泡；鵪鶉蛋用文火煮熟，去外殼，一起與冰糖放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開水1000毫升（約4碗量），加蓋隔水燉約1小時便可。為3~4人用。