蕎菜之美在于兼有蔥、韭、蒜之辛辣甘香氣味，但又較平和可口，符合人們的口味。牛三星即牛的腰、肝、心，用以滾湯，既有營養(yǎng)又鮮爽，加入蕎菜氣味更佳，此湯鮮美可口，醒胃健脾益氣，為春日的家庭靚湯。

　　材料：蕎菜、韭菜各50克，牛心、肝、腰約250克，生姜絲20克。

　　烹制：各物分別洗凈。蕎菜取白嫩莖部位，與韭菜切段；牛心、肝、腰切為薄片，用生粉、生油、生抽拌腌片刻。在鑊中加清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下牛三星，續(xù)下蕎菜、韭菜，下鹽、麻油即可。進飲時可撒入胡椒粉，為3~4人用。

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