廣東湯除“煲”、“滾”、“燉”、“燴羹”四法外，還有“浸湯”，浸是用微沸的液體為傳熱介質(zhì)烹調(diào)，對(duì)魚湯特別好，會(huì)令肉質(zhì)嫩滑，魚皮不易破裂。在春末夏初悶熱之時(shí)，人們經(jīng)常不開胃。用陳皮浸鯪魚腩，味鮮清甜、嫩滑可口，且能健脾醒胃補(bǔ)益，為價(jià)廉物美又烹制簡(jiǎn)單的家庭靚湯。鯪魚味鮮美，但土腥味較重，陳皮水浸之，正好除鯪魚土腥味。

材料：陳皮2/3個(gè)、鯪魚腩肉150克、時(shí)蔬（可生菜或菜心）150克、生姜絲適量。

烹制：陳皮浸軟，切絲；鯪魚刮鱗、洗凈、抹干水、切片，用生粉、生抽、生油各少許拌腌；時(shí)蔬洗凈，可切段。在鑊中下清水1250毫升（約5碗量）和陳皮、姜，武火滾沸至出味，改小火下魚片、時(shí)蔬，至魚片剛熟，下鹽便可。為3~4人用。

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