嗜鹽菌通常多依附在海生動植物的體表，對溫度適應(yīng)面較寬，15-40℃都能繁殖，而以37℃為最適宜，冬季時沉于海底越冬，隨著水溫的上升，逐漸上浮，在營養(yǎng)適宜時，如30℃以上時，只要10分鐘左右就可以增加一代，4-5小時就可以增殖到對人的致病量，其繁殖速度之快堪稱細(xì)菌之首。自然界海水產(chǎn)品中，大凡貝殼類如蛤、蟶、螺，甲殼類如蟹、蝦，魚類如墨魚、帶魚、黃花魚、各種小雜魚，植物類如海帶、海藻……等等都會染菌，染菌率隨溫度升高而提高，夏秋季節(jié)，有的甚至可達(dá)100％，淡水魚中也偶爾檢出，但染菌量不大，引起中毒大多是死后繁殖或大量吃入所引起。

　　嗜鹽菌食物中毒潛伏期最短一小時，最長兩天左右，3-24小時占86.5％。中毒病狀以胃腸道反應(yīng)為主，腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱為嗜鹽菌食物中毒四大臨床特點(diǎn)。輕型病例僅有短時間的輕度腹痛或腹瀉，由于癥狀輕，病程短。如屬分散發(fā)生病例，一般多不就醫(yī)，易被忽視。重型病例除有上述主要臨床表現(xiàn)外，可有頭暈、頭痛、全身酸痛、煩燥不安、眼眶凹陷、腓腸肌痙攣、聲嘶、尿少、尿閉、四肢冰冷、呼吸急促、脈博微弱、血壓下降等。凡進(jìn)食可疑食物，發(fā)生上述中毒癥狀者，應(yīng)及早進(jìn)行適當(dāng)治療。

　　預(yù)防嗜鹽菌食物中毒主要是把住食品烹調(diào)溫度、食品保存，防止病從口入關(guān)。

　　首先，食品尤其是海產(chǎn)品，烹調(diào)時要煮熟煮透，體內(nèi)、外溫度都要達(dá)到80℃以上；室溫保存4-5小時以上要重新充分加溫；不吃腐敗變質(zhì)的海產(chǎn)品與其他食品。

　　其次，購買食品要選新鮮的，最好即煮即食，否則就要保存在冰箱內(nèi)，控制細(xì)菌繁殖；烹調(diào)前要用淡水充分洗滌，以減少體表細(xì)菌數(shù)。

　　此外，生、熟食品要分開放，食品容器、工具也要生熟分開，防止交叉污染與熟食品再污染。

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