細(xì)菌性食物中毒常見于夏秋季，在食用被細(xì)菌及其毒物污染的食品后一兩個(gè)小時(shí)到24小時(shí)內(nèi)發(fā)病。典型癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、稀水樣便，嚴(yán)重者甚至可導(dǎo)致死亡。

預(yù)防措施：①不吃腐敗變質(zhì)食物；不吃蒼蠅叮爬過的食物；不暴飲暴食；飯前便后要洗手；餐具、食物要防蠅，餐具要煮沸消毒。②生、熟食品要分開，切過生食的刀和案板 不能直接用來切熟食，避免生熟食品交叉污染。③生肉、禽、魚、蝦要加熱煮熟煮透。④要注意所買的食品是否新鮮，是否過期；⑤在冰箱的保存有一定期限，切忌保存過久。

◆殘留農(nóng)藥引起中毒

因食用蔬菜出現(xiàn)中毒事件并不少見，更為可怕的是人們尚沒有重視的”無形殺手“——長期食用有毒物質(zhì)超標(biāo)蔬菜，會導(dǎo)致劇毒物質(zhì)被身體脂肪細(xì)胞吸收，最終導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng) 受阻、致癌等。夏秋季蟲害多，必須噴灑農(nóng)藥滅蟲。如果吃了食用殘留農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜，即使一時(shí)未中毒，農(nóng)藥在體內(nèi)長期積累也會對健康造成危害。

預(yù)防措施：①烹調(diào)之前可用淘米水浸泡、或在陽光下小曬再洗，總之，要洗凈蔬菜中的殘留農(nóng)藥；②黃瓜、茄子、番茄等蔬菜可除去外皮再吃；③加熱可加速殘留農(nóng)藥的分解 ，扁豆、菜花、芹菜等蔬菜可先用開水燙一下，撈出后再炒。④提倡吃無公害蔬菜。

◆“有抗食品”讓人過敏、耐藥

濫用抗生素已成為農(nóng)畜養(yǎng)殖業(yè)的”惡性腫瘤“。隨著存在大量抗生素殘留的肉、魚、蛋、奶等”有抗食品“進(jìn)入市場，看不見的危險(xiǎn)通過餐桌轉(zhuǎn)移，人體成了抗生素殘留的” 收容所“。

經(jīng)常食用含有抗生素的”有抗食品“，即使是微量的，也能使人出現(xiàn)蕁麻疹或造成過敏性休克；與此同時(shí)，”有抗食品“還會使病菌的耐藥性越來越強(qiáng)，等于在人體內(nèi)埋下一 顆”隱形炸彈“，將來一旦患病，很可能就”無藥可治“。

預(yù)防措施：鑒于”有抗食品“的危害性，世界衛(wèi)生組織已成立了慎用抗生素聯(lián)盟，成員包括90多個(gè)國家，采取立法手段禁用抗生素。北京市將在年內(nèi)開展無抗、無違禁藥物畜 禽產(chǎn)品的研發(fā)和檢測技術(shù)的研究，制訂養(yǎng)殖全過程不使用抗生素、激素、安眠類藥物的養(yǎng)殖工藝流程標(biāo)準(zhǔn)和無抗畜禽產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，在奧運(yùn)定點(diǎn)養(yǎng)殖基地推廣無抗控制技術(shù)。

消費(fèi)者如何規(guī)避”有抗食品“的危害？據(jù)了解，目前我國已有”無抗奶“、”無抗蛋“、”無抗蜂蜜“、”無抗豬肉“等具有相應(yīng)標(biāo)識的安全食品上市，消費(fèi)者可以根據(jù)相關(guān) 標(biāo)識和品牌進(jìn)行選擇。

◆特殊食物含有害物

扁豆：沒煮熟的扁豆含有紅細(xì)胞凝集素等有害物，如果吃了加熱不透的扁豆，半小時(shí)到幾小時(shí)之內(nèi)就可發(fā)生中毒，出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出汗等癥狀。因此， 扁豆一定要煮熟、燜透。

無根豆芽：目前市場上出售的無根豆芽多數(shù)是以激素和化肥生發(fā)的，這類含氨化合物在腸道細(xì)菌的作用下，會轉(zhuǎn)化為亞硝胺，長期食用可使人患胃癌、肝癌、食道癌等。

新鮮黃花菜：鮮黃花菜含有水仙鹼，進(jìn)入人體后，經(jīng)氧化作用使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。烹食前須置于水中充分浸泡，使水仙鹼最大限度地溶于水。

變色的紫菜：若涼水浸泡后的紫菜呈藍(lán)紫色，說明該菜在干燥、包裝前已被有毒物所污染，不能食用。