1.沙門氏菌食物中毒 因進食肉、動物內(nèi)臟、蛋、魚而引起。潛伏期6～24小時，表現(xiàn)為發(fā)熱，黃綠色水樣便，時有膿血、里急后重。如果搶救不及時，重癥患者可死亡。

　　2.葡萄球菌食物中毒 主要因食剩飯、剩菜引起。潛伏期多為3小時以內(nèi)，來勢兇猛，吐比瀉嚴重?？赏鲁鳇S色苦水，不發(fā)熱或低熱，多數(shù)病人1天即可恢復(fù)。

　　3.嗜鹽菌食物中毒 因食海魚、海蟹、海蛤蜊或鹽漬食物引起。潛伏期8～18小時，臨床癥狀有上腹部或臍周陣發(fā)性絞痛，大便為洗肉水樣或有膿血便，多無里急后重感。

　　4.肉毒桿菌食物中毒 因食用罐頭、臘腸、咸肉或其他密封儲存的食品引起。潛伏期為12～48小時或更長，不發(fā)熱，胃腸癥狀少見，主要表現(xiàn)為頭痛、頭暈、眼瞼下垂、復(fù)視、瞳孔散大、失音、咽下困難、呼吸困難，甚至呼吸麻痹以至死亡，死亡率達50%以上。

　　5.大腸桿菌食物中毒 多由飲食不潔或餐具污染引起，潛伏期短，4～12小時發(fā)病，腹瀉較輕，無里急后重，很少發(fā)熱。

　　預(yù)防策略：

    1、加強食物管理，注意飲食衛(wèi)生，不食變餿發(fā)酸食品。

　　2、冰箱冷藏室溫度應(yīng)保持在10℃以下。

　　3、不要吃從冰箱內(nèi)取出來放置2小時以上的熟肉和禽類腌制品。

　　4、冰凍的肉類和禽類在烹調(diào)前應(yīng)徹底化凍，再充分均勻加熱煮透。

　　5、已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存，魚、肉等罐頭食品保存期不得超過一年。

　　急救對策：鼓勵多飲含鹽飲料或糖鹽水。輕者口服氟哌酸，重者到醫(yī)院治療。

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