最近張小姐特別迷黑糖，在網(wǎng)上購買了很多古法黑糖，據(jù)說比紅糖更有營養(yǎng)、更健康。搜索購物網(wǎng)站的時候，搜索黑糖關(guān)鍵詞，能夠看到許多商品，能夠見到有介紹功能的廣告，例如補血、養(yǎng)膚、治療痛經(jīng)等，時不時的還能看到跟紅糖的比較，各種優(yōu)勢。但是黑糖真的比紅糖更健康嗎？首先得弄清楚黑糖是什么。

黑糖和紅糖究竟有什么區(qū)別？

相信大家經(jīng)常在市面上看見黑糖和紅糖，黑糖的價格比紅糖要高，許多人都理所應(yīng)當?shù)卣J為，黑糖比紅糖好。

其實黑糖本質(zhì)上也是糖，黑糖是顏色比較深的紅糖。黑糖沒有經(jīng)過高度精煉，帶蜜成型，有一股焦香的味道。而紅糖是甘蔗榨汁濃縮形成的帶蜜糖。

除了定義不同，還有許多其他的區(qū)別。

第一個區(qū)別就是制作工藝不同，黑糖的制作工藝更加復雜，需要的時間更長，制作的時候的火候更足。

第二個區(qū)別就是顏色區(qū)別，黑糖比一般的紅糖顏色較深，紅到發(fā)黑。

第三個區(qū)別就是黑糖有一股焦香的味道，紅糖沒有。

第四個區(qū)別就是黑糖的指標要求，比紅糖要高。

黑糖真的比紅糖更健康嗎？

黑糖和紅糖都是以甘蔗為原料制作的糖，黑糖本身就是紅糖的一種。從營養(yǎng)成分上來說，黑糖和紅糖并沒有特別大的差異。黑糖宣稱的保健、養(yǎng)生作用，其實并沒有科學依據(jù)。

不能把黑糖當做養(yǎng)生品大量的食用，攝入過多的糖分，會帶來許多健康隱患。不管是黑糖還是紅糖，最好把它當做調(diào)味品或者食材來食用，少量食用才是正確的選擇。

黑糖還會致癌？

黑糖和黑糖食品，是很多人喜歡的零食。不過最近有報道稱，黑糖中含有大量的致癌物丙烯酰胺，丙烯酰胺有極強的致癌性，還具有潛在的神經(jīng)毒性和遺傳毒性。

其實這個報道并不科學，屬于謠傳。

丙烯酰胺確實具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性，但是致癌性并沒有得到明確的證實，只是有確鑿的證據(jù)證明它會讓動物得癌癥，是否會導致人類的癌癥還沒有明確的定論。

另外，黑糖當中的丙烯酰胺含量很少，丙烯酰胺不僅存在于黑糖當中，在日常烹調(diào)過程中也有可能出現(xiàn)。只要食物當中同時含有碳水化合物和脂肪或者蛋白質(zhì)，在烹飪的時候，會發(fā)生美德拉反應(yīng)，產(chǎn)生這種物質(zhì)。

拋開劑量談毒性，本身就是一個不負責任的行為，黑糖致癌的相關(guān)報道，屬于斷章取義的行為，不能全聽信。

如何避免攝入過多的丙烯酰胺？

丙烯酰胺確實存在毒性，黑糖當中的丙烯酰胺不足為懼，不過也要避免攝入過多的丙烯酰胺，畢竟這種物質(zhì)對身體健康有害。

不要喝過量的黑糖水

用黑糖泡水不要過量，每天不要超過兩杯，要有意識地控制黑糖的攝入，不要把它當作保健品去吃。

注意烹飪方式

避免美德拉反應(yīng)的出現(xiàn)，就要注意烹飪方法。不要高溫烹飪，高溫油炸更是要避免。

加醋中和

在做菜的時候，為了避免產(chǎn)生過多的丙烯酰胺，可以添加一些酸性的食物，例如番茄、檸檬。也可以添加一些醋或者檸檬汁，這樣做能夠避免產(chǎn)生過多的丙烯酰胺。

黑糖和紅糖在營養(yǎng)成分上并沒有多少差別，所以黑糖比紅糖更健康的說法是不準確的。還有人說黑糖能夠致癌，這種說法也不夠準確，任何拋開劑量談毒性的說法，都是不負責任的說法。黑糖不是保健品，可以把它當作調(diào)味品或者食材，偶爾食用可以，不要食用太多。