做的飯菜太多一頓沒有吃完，又不舍得扔掉，只能放在冰箱中冷藏，等下一頓的時(shí)候再吃。再吃的時(shí)候會二次加熱，防止因?yàn)槭澄锾珱龆鸶篂a，但并不是所有的食物都能二次加熱，尤其是以下4種食物。

哪幾種食物不能二次加熱？

1、雞肉

雞脯肉不能二次加熱，這樣會造成其中蛋白質(zhì)霉變，營養(yǎng)價(jià)值大打折扣，而且也增加腸胃負(fù)擔(dān)，損害肝臟健康。

2、馬鈴薯

煮熟的馬鈴薯應(yīng)一次性吃完，二次加熱后無法徹底殺死其中的病菌，反而會滋生太多肉毒素，嚴(yán)重刺激腸胃黏膜，甚至引發(fā)腸胃疾病。

3、米

不管是蒸的大米飯還是大米粥都不能過夜，不然會滋生大量病菌。尤其是煮米時(shí)沒有徹底煮熟就會滋生大量病菌，病菌跟隨食物進(jìn)入體內(nèi)而引起感染。

4、蛋類

已煮熟的雞蛋易受到病菌入侵，二次加熱時(shí)無法徹底殺死其中的病菌。尤其是溏心雞蛋更不能再次加熱，不然會引起腸胃不適的。

哪些隔夜的菜應(yīng)扔掉？

1、隔夜的湯類

湯類長時(shí)間在鋁鍋或鐵鍋中存放可滋生有害物質(zhì)。一次性喝不完的湯應(yīng)該放在陶瓷或玻璃器皿中，然后再放入冰箱中儲存，不能直接放在不銹鋼鍋或鋁鍋中。

2、隔夜的綠葉蔬菜

有的綠葉蔬菜中含有太多硝酸鹽類物質(zhì)，烹調(diào)后放置時(shí)間太長會受到細(xì)菌分解，促進(jìn)硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。經(jīng)過多次加熱后，其中的維生素和礦物質(zhì)已完全丟失，所以清炒的蔬菜以及涼拌菜都不能長時(shí)間存放。

3、隔夜的散裝鹵味

隔夜的散裝鹵味也不能吃，盡量是當(dāng)天吃完。放在冰箱中儲存也并不是100%的就安全，有可能滋生嗜冷菌或霉菌。

4、隔夜的茶水

茶水隔夜后營養(yǎng)成分已流失，其中糖類和蛋白質(zhì)正適合細(xì)菌和霉菌繁殖。茶水中含有的鞣酸可生成氧化物，強(qiáng)烈刺激嬌嫩的脾胃，進(jìn)而誘發(fā)腸胃炎癥。

5、隔夜的銀耳和木耳

銀耳和木耳泡發(fā)時(shí)間不能超過12個(gè)小時(shí)，只要發(fā)現(xiàn)水變成渾濁，木耳發(fā)黏或有異味應(yīng)及時(shí)丟掉。

如何正確處理剩飯菜？

有的剩飯菜只要正確保存，合理烹飪就能安全食用。葷菜和素菜、熱菜和涼菜應(yīng)分類儲存；把吃不完的菜提前放在餐盒中，避免出現(xiàn)交叉污染；一定要把食物放在冰箱中，不能常溫放置，已變質(zhì)和有異味的隔夜菜應(yīng)扔掉；吃隔夜菜前一定要徹底加熱，這樣才能起到殺菌效果。

溫馨提示

有的人擔(dān)心隔夜飯菜會致癌，其理由是亞硝酸鹽含量增加，然而隔夜食物并沒有人們想象的那么可怕，只要少量吃并沒有太大的問題。另外，一定要珍惜糧食，飯菜不能一下子制作太多，當(dāng)天烹調(diào)的食物應(yīng)當(dāng)天吃完。值得注意的是。凡是發(fā)霉變質(zhì)的食物都不能吃，如發(fā)霉的玉米花生、食用油和豆類等，因?yàn)槠渲泻悬S曲霉毒素，這是一級致癌物質(zhì)，易引起肝癌。